青蘿蔔怎麼醃製會很綠？很簡單，按以下方法醃製肯定是綠色的青蘿蔔一般也叫青頭蘿蔔，在深秋時收穫，由於這個品種的蘿蔔有一大半生長土層表面，隨蘿蔔葉產生光合作用，所以露出土面的蘿是綠色的，只有一小部分地表以下的是白色。且肉質緊，皮厚，水分比白蘿蔔較少，最適合作為冬天醃製的食材。醃製青蘿蔔保持綠色的方法

【食材】：青蘿蔔若干

【配料佐料】：鹽、辣椒粉、辣椒碎、高度白酒、姜蒜末【做法】：

青蘿蔔洗清洗乾淨，一次洗乾淨，以後絕不再沾有生水。切掉頭尾，不要削皮，切掉青蘿蔔的白色部分可另作它用。可用於燒肉，醃製蘿蔔乾，做油蘿蔔，或一同醃製。

把清洗後的青蘿蔔在無光照通風的地方陰乾兩至三天，使青蘿蔔釋放內部水分，變得比較疲軟，用手捏一下有彈性。體積是新鮮青蘿蔔的三分之二，同時重量也變輕許多。特別是蘿蔔皮表面收縮，顏色變得更加翠綠。

把青蘿蔔切手指大小的長條，此時不要用鹽醃製，把切好後的蘿蔔條平鋪竹籃上，讓其上下通風，繼續在Sunny通風的地方曬乾水分，白天曬，晚上收回以免露水，連續三到四天。曬至水分蒸發60%以上，中指大小的蘿蔔條只剩一筷子大時就可以了。此時你可以看到，青蘿蔔有皮的地方還是保持綠色，甚至比以前還要綠一些。把曬好的蘿蔔裝在容器中，按曬制後蘿蔔重量的10：0.4加鹽，以下配料辣椒粉、辣椒碎、高度白酒、姜蒜末可按自己的口味新增，之後攪拌均勻，壓上重物在表面，醃製兩天。切記不要新增有色調料，如生抽、老抽、陳醋、豆豉等等，青蘿蔔此時還是會保持綠色。把醃製後的青蘿蔔取出，繼續在Sunny下曬乾醃製後釋放的水分，這次只需風乾曬乾表面的水分即可。最後裝入密封容器中，存放的方法有兩種：

一是直接裝入瓶中，一定要充分密封好，把蘿蔔壓實，在封蓋前在表面再薄薄地撒上一層鹽，在冰箱或常溫下能存放一年以上。

二是把曬好的蘿在容器中壓實，再用熟油浸透至表面，與空氣隔離即可完成。總結與建議：

這樣醃製的青蘿蔔不僅口感脆爽，還能保持綠色不變，可長期存放很長時間，隨時取出食用。建議想要醃製出原色翠綠的青蘿蔔，一定不要新增有色調料，且保證一次清洗到位，中途不再沾有生水

祝你健康！

方法/步驟:

1.

青蘿蔔洗淨,切成條狀,大小可根據各人喜好,因為家有小朋友,我切得稍微細一點

2.

切好的蘿蔔條,加五六勺鹽醃製五六個小時,醃好的蘿蔔會變軟。然後倒掉水分,放在Sunny下晾乾

3.

晾乾後的蘿蔔條,用開水過一下,洗去表面的雜質,再晾乾

4.

鍋里加鹽,這裡我放了8勺,五勺糖,五勺醋,八個幹辣椒,一把花椒,然後放在鍋里加水熬煮,...

5.

熬好後倒入可密封的容器,放涼後,加入晾乾的蘿蔔條。

把青蘿蔔洗淨，擦乾水分，把蘿蔔放入罈子裡，一層蘿蔔一層鹽，這樣醃出來的蘿蔔又綠又脆，我們老家每年都會這麼醃

蘿蔔一劈四半用鹽鹽制，不要太多鹽(口味自己掌握)，醃好後撈太陽下曬2天用溫水洗乾淨放上辣椒麵或者十三香，(能吃辣的放，不能吃辣的放十三香或五香粉)，用手柔軟放到玻璃瓶的完成。