可以：

有些特殊的麵包原本就是是不放酵母的，比如Salt Dough（鹹麵糰），Quiche Doughut（萬用鹹麵皮）裝飾用麵包（用於麵包造型擺設），裝飾用麵包薄脆片（Lavosh Chip），Puff Pastry Dough（起酥麵糰，清酥類）等。

有些是用泡打粉，小蘇打等化學起發的，比如司康，香蕉麵包，聖誕特色麵包及布丁類。

有些是不用酵母（怕不安全，不夠天然）而用常見食物原料替代的，比如以葡萄乾自身發酵為酵種源的葡萄乾麵包，以蘋果自身發酵為酵種源的蘋果麵包，以胡蘿蔔自身發酵為酵種源的胡蘿蔔麵包，用啤酒重置發酵為酵種源的啤酒面包等等。

還有如果使用的是自發麵粉，（本身自帶發酵粉屬於化學起發），也不需要再放酵母。

另外：南韓人常說的天然酵母是一個商業噱頭，還有所謂高筋米粉也是噱頭，不必理會。

　做麵包不加酵母可以起發，和好的麵粉會自然發酵。因為空氣中也是有各種真菌的，其中就包括酵母菌，暴露在空氣中的麵糰接觸到空氣中的酵母菌後就會自己發酵。只不過這樣發酵要慢得多，而且容易受雜菌汙染，所以這樣做的實用性很低。　　可行的不加酵母做麵包方法具體可以參考如下：　　【材料】：中筋麵粉、白砂糖、鹽、泡打粉、雞蛋（可不加）、鮮奶（可用無糖豆漿代替，或用奶粉代替，先把奶粉按奶粉:水=1:9的比例衝調再倒入）、奶油；　　【事前準備】　　1、把奶油溶化，在烤盤上均勻地抹上奶油。　　2、蛋打成蛋液。　　【製作步驟】　　1、把中筋麵粉、泡打粉倒入碗裡，再加蛋液，攪拌均勻。　　2、加鮮奶與奶油攪拌至沒有油感（如果有面粉沒拌勻沒關係）。　　3、把麵粉搓揉成沒有乾粉的圓球狀麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。　　4、烤箱預熱至200℃。　　5、去保鮮膜，把麵糰拿出，撒一些麵粉防麵糰黏手，麵糰略壓平，分切呈三角形的均勻的八等份。　　6、把麵糰從三角形頂點向內收，翻面搓揉成圓狀放在烤盤上。　　7、蛋液中加幾滴醬油打散，再把蛋液均勻刷在麵糰上。放到烤箱中用200℃的溫度烤13~20分鐘。　　8、烤好立即拿出。　　【小提示】　　1、麵糰也可用煎的，用小火煎至兩面金黃即可。　　2、中筋麵粉可使麵包口感不會太硬。鹽可使麵糰有韌性。　　3、泡打粉可使麵糰膨脹、鬆軟。但要注意用量，加多了會使麵糰粗糙甚至使麵包有苦味，用量應不超過麵粉重量的2%。　　4、儲存。麵包完全冷卻，放入密封袋，可在室溫下儲存3天左右。吃之前先噴點水，再放到烤箱中烤30秒~1分鐘，並在烤箱內燜一下即可。如果密封后放到冰箱裡，可儲存更長時間。

這是完全可以的。我知道這個答案，還是最初看韓劇《我叫金三順》，裡面有幾句臺詞是說：麵包發酵有兩種方法，一種是加了酵母，可以很快做成麵包。一種是不需要加任何東西，只需要放置一段時間，讓麵糰寶寶自己慢慢膨脹。就可以做很好吃的麵包。後來，自己開始做各種麵食，也發現讓揉好的麵包粉團，自己慢慢發酵，就可以得到好吃的麵包。當然有的麵包種類也不需要發酵，具體看你做哪一種。