優質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘”。

香：香是單叢的一大特點，本身都有一定香型區分。而且重要的則是湯水中含香，感覺有清香芬芳之氣沖鼻而出，清快爽適。

活：指的是潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，其還具備獨特的“山韻”（比較難描述，高山茶特有的鮮活感，不低悶，就是比較輕靈的一種感受）、“蜜韻”（指那種香氣和湯水中的蜜甜感受）。還有就是要嚥下去喉嚨的感受比較舒爽，這個也很關鍵。

甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。

單叢香型

香型是按照自然花香的一種便捷分類方法，即可分著名的有黃枝香、鴨屎香、肉桂香、芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。

ps怎麼還有個鴨屎香？

“鴨屎香”現已被命名為銀花香，鴨屎香是地方土語的叫法，且逐漸被大家熟知，但專業認為此名稱不雅，因認為該種單叢周圍多野生金銀花以及香型類似，故改為“銀花香”。

4.這個茶怎麼那麼香？

據稱，鳳凰單叢茶的香氣主要是品種香和發酵香綜合的結果。品種香是各種品種本身香氣物質的基礎，在嗅香氣時一般都有明顯表現，而發酵香是以花香的形式表現的，烏龍茶在做青的時候都會容易產生類似的花香。

未經證實：花香的高低、持久可判斷茶葉製作過程是否完善。從花香的高銳、清高、飄揚、純雜，可判斷在做青吐香階段掌握時間是否恰當。從香氣的濃郁、細銳持久、韻味、清揚可判斷產地高低；從香氣清純、粗細、純正可判斷採製季節，（此處香氣的清透感還是跟季節相關的，比如感覺雪片的香氣一般很透）。

5.沖泡方法

潮州人飲茶，俗稱“吃工夫茶”，堪稱“一絕”。泡鳳凰單樅時茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當地的潮汕壺，取幹茶7克左右，用水250ml，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。而後幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡20次以上。沖泡時間一般為十秒，越往後增加2-3秒。

其中2-3泡香氣最佳，又以5.6泡口感最好。

6..單叢還是單樅

在鳳凰單叢還是單樅，爭了許多年。但目前看，這樣一種觀點比較有道理，也獲得政府的支援和統一。

樅被人為人樅更像是喬木，但是深究會發現樅根本就是另外一種具體的樹——樅樹，也即冷杉。而叢則多指聚集而生的樹木，故更利於表達叢生的香型。

一個品種都有不同品質 例如下面

山峰鋸朵仔

海拔：600m左右

花香顯著，鮮甜滑口，清麗而高揚，耐沖泡

高山鋸朵仔

海拔：800m左右

花香濃郁，滋味厚重，樅味顯著，獨蜜果香味明顯．昧中含韻，耐沖泡

烏棟鋸朵仔

海拔：1100m左右

山韻明顯獨特，樅味濃郁，花香濃郁，滋味厚重，回甘持久，醇厚而不澀，回甘力強快，飲後心曠神怡，口齒留香，非常耐沖泡。