首先，雞蛋黃的顏色深淺是會對蛋黃的營養成分有一些影響的。主要是胡蘿蔔素和葉黃素的多少對蛋黃的顏色影響比較大。取決因素主要是母雞的飲食，在外面撿到了什麼食物，或者餵雞的飼料主要成分中綠葉菜和玉米的多少，玉米和菜比較多的，蛋黃顏色就會偏深。

胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A，具有預防夜盲症的作用，同時顏色不同的蛋黃，微量元素的量也會有些差異！雖然飲食會影響蛋黃的顏色，但是蛋黃的顏色並不是營養價值的決定因素！總體來說蛋黃深淺，營養價值相差不大！

很多人說笨雞蛋的雞蛋黃顏色更深，營養更好！不是這樣的，其實洋雞蛋的蛋黃顏色也可以變深，上段我已經說了，和吃的飼料的主要成分有關係，不一定蛋黃顏色深的就是笨雞蛋！

並且，笨雞蛋和洋雞蛋營養價值相當，沒有必要去非得買昂貴的笨雞蛋！笨雞蛋吃的食物無公害，不飽和脂肪酸和磷脂營養豐富，蛋黃大，含有豐富的類胡蘿蔔素和維生素B2！可以幫助預防心腦血管疾病！

洋雞蛋一般都是吃飼料長大的雞，但是它們吃的飼料也都是經過科學的配比的！營養很均衡，而且含有膳食纖維，一些礦物質的含量例如鐵鈣鎂等營養成分都普遍高於笨雞蛋。膽固醇的含量更低，比較適合老年人食用！

其實，笨雞蛋和洋雞蛋的營養價值是相當的，可以根據不同人群的需要選擇。例如，老年人就建議吃膽固醇底的洋雞蛋！並且蛋黃的顏色深淺不能成為營養價值的決定因素，蛋黃顏色深的胡蘿蔔素和葉黃素以及礦物質含量會稍微高一點，但是差別不大，可以忽略！

蛋黃顏色是脂溶性維生素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成，蛋黃的顏色與飼料中的胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等有關，與蛋黃的營養價值有一定的關係，但不是特別大。比如蛋黃顏色深的雞蛋含維生素A、核黃素、葉黃素、玉米黃素的含量會高一點，但畢竟我們吃蛋黃主要獲得的營養素是蛋白質和脂肪，而且一般建議每天吃一個雞蛋，不是獲得維生素A、葉黃素、玉米黃素、B族維生素的主要來源。所以蛋黃顏色深淺不是購買雞蛋的首選，雞蛋是不是新鮮、安全、衛生更重要。

由於消費者更喜歡蛋黃顏色呈橙紅色、橙黃色的雞蛋，因此這樣的雞蛋價格更高，但同時也給消費者帶來了不安全的因素，比如有些商販在雞的飼料中新增人工合成的色素，甚至非法新增致癌物蘇丹紅，給人們的身體帶來危害。

其實在雞飼料中新增金壽菊、萬壽菊、苜蓿、胡蘿蔔、菠菜等或者玉米也可以使雞蛋黃的顏色深而沒有危害，只不過這樣的成本會更高一些。