有的。

麩質在很多食物中廣泛含有，比如小麥，燕麥等穀物。這個是很難完全清除掉的。

但有很多食物本來就不含有麩質，比如蔬菜水果，肉，豆製品等。

只要選食物時注意其成分，就可以保證裡面不含麩質。

麩質多存在於穀物當中。

“控制麩質的攝入有益健康”的理念源於《穀物大腦》這本書，書裡主要就是寫麩質對健康具有許多的不良影響。

書中主要描述麩質對大腦及神經系統的危害，認為麩質雖然對腸道有益，但是它一定程度上卻危害著神經系統的健康。

許多精神系統的疾病，像是頭痛、偏頭痛、妥瑞氏症、癲癇、失眠、焦慮、注意缺陷、抑鬱症等都是和攝入過多麩質有關，飲食中把麩質去掉之後，病情得到了很大的改善。

書的最後給出的食譜，也是和阿特金斯的《新飲食革命》、哥本哈根減肥法類似的低碳飲食方法。

其實麩質的危害性真的這麼大嗎？畢竟如今的主流健康飲食理念還是鼓勵大家攝入足夠的膳食纖維，而麩質存在於全穀物中，是日常膳食纖維的良好來源。膳食纖維可以一定程度上保證腸道的通暢、促進消化、控制血糖的波動等。一邊提倡減少精細米麵的攝入，一邊又要控制粗糧中的麩質，弄得大家也不知道怎麼是好。

所以我認為，科學家有沒有可以完全控制食物中麩麥的方法不重要，麩麥並非一口也碰不得，任何食物，不管健康的或者不健康的，都講究個“量”。油炸食品、燒烤食品的“垃圾屬性”毋庸置疑，但是偶爾吃一次也不會對健康造成什麼影響。麩質這種東西，存在豐富的維生素B族，維生素B族對神經系統的健康具有重要意義；《穀物大腦》中的食譜碳水化合物都很低，但是葡萄糖又是大腦和神經系統的唯一供能來源，這些不都是矛盾嗎？

科學的發展需要時間，麩質的劣質性還需要時間的證明，至少現在，我們吃了含有麩質的食物之後也並沒有什麼異常。不管什麼時候，各種膳食（有毒的，致癌的除外）講究的還是“均衡”，任何食物都沒有必要被絕對排斥。

麩質食物包括：義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等食物。

1、麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。

2、麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中。以這些穀類生產加工的各種食品，例如麵包、蛋糕、餅乾和啤酒等，一般均含有麩質成分。