這個問題我可以回答，我自己釀過酒。釀酒需要糧食，而且是含澱粉高的糧食。在眾多糧食中小麥，大麥，大米，玉米，高粱，紅薯等都含有較高的澱粉。為什麼說高粱最好呢？這是因為高粱殼中含有一種芳香物質單寧，用高粱發酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒。

釀酒除了自己喝大多都是拿來賣的，高粱酒受人喜歡市場銷路好，所以釀酒最好用高粱！

為什麼多數白酒需要高品質的高粱才能夠有著良好的白酒酒質呢？今天鬼哥就為大家詳細分析一下這個問題。

首先需要關注的是單純從白酒釀造過程當中所需要的特點來看，高粱釀酒的確是有著很多好處是其他糧食所不具備的，高粱天生就是釀酒植物，堪稱為酒而生。糯高粱因為內部高粱的澱粉結構比較鬆散，含量很高，這就有利於一些微生物的增長，讓釀酒過程當中的微生物環境變得更加優秀，導致匯出酒率會比較高。同時糯高粱當中含有花青素、單寧等對釀酒作用很大的成分，直接會影響到白酒最終的味道，在這種高粱當中的蛋白質和脂肪的含量比較適中，能夠保證你要造出來的白酒甜度和香味不會因為含量太高而產生雜味。

另外需要關注的是梗高粱和糯高粱都是釀酒的好原料，但是兩者因為結果的差異，也因此糯高粱釀酒會更勝一籌。其中比較關鍵的一個例子就是川酒和黔酒使用到的都是糯高粱，釀造出來的白酒雖然在品質和口感上都會更好，特別是醬香型白酒在釀造的過程當中，使用的是茅臺鎮當地的紅纓子高粱，這種高粱也是一種糯高粱，在成長的過程中和其他高粱有著不同的特性，不僅單寧的成分比較高，同時支鏈澱粉的含量也比較高，讓它能夠經受住坤沙工藝的磨礪成為較好的釀酒原料。

雖然當前的白酒已經不再侷限於以高粱為原料，但是優質的白酒仍然不能脫離高粱，當然如果原料配比合理的話也能釀造出品質上佳、別具一格的好酒如五糧液。只不過，五糧液的原料裡也少不了高粱，所以高粱是釀造白酒的最理想的原料，至少目前還是無可替代的。另一方面，高粱其實很少用作主食，想比之下北方人更喜愛小麥而南方人更熱衷大米，就是玉米也比高粱更適合做主食，不過高粱卻比其他任何糧食都合適釀酒，這是古人經過無數次的釀造總結出來的。大米釀酒口感不佳；玉米釀酒邪雜味重；小麥類釀酒雜味重，唯有高粱是最理想的釀酒原料，高粱酒也是眾多種類的糧食酒中最優的，而糯高粱又是高粱當中質量更好的，因此好酒就依賴糯高粱。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多資訊。

傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，優質享受不可錯過，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒