壓榨法該法直接對原材料進行壓榨而得到粗魚油。此法操作簡單，但是提取率較低，現今已很少採用。

　　有機溶劑法是利用有機溶劑對魚類原料中的脂肪進行提取。該法的缺點是不能將與蛋白質結合的脂肪分離出來，提取率較低，且有溶劑殘留，對魚油的品質有一定影響。

　　蒸煮法是透過加熱蒸煮以破壞原料中細胞組織，使魚油分離出來，主要有隔水蒸煮法、水蒸汽蒸煮法和高壓蒸煮法等。

　　酶解法是利用蛋白酶的水解作用，破壞蛋白質和脂肪的結合關係，使油脂釋放出來。該法大大提高了原料的利用率，提取率相對較高，且操作條件溫和，同時酶解液中還含有豐富的小分子肽和氨基酸等，可以進一步加以利用。

　　淡鹼水解法是利用淡鹼液將魚類原料中的蛋白質分解，破壞蛋白質與脂肪的結合關係，使脂肪分離出來。主要包括傳統淡鹼水解法、氨法和鉀法等。

　　超臨界流體萃取法是以超臨界狀態下的流體為萃取劑，從魚類原料中萃取出油脂的一種新型分離技術。其與傳統的化學方法相比，具有分離效率高、操作溫度低、產品質量好、無環境汙染等優點；但投資成本較高，只在對產品要求較高時才使用該法。

　　魚油是魚體內的全部油類物質的統稱，它包括體油、肝油和腦油。魚油的主要成份是：甘油三脂、磷甘油醚、類脂、脂溶性維生素，以及蛋白質降解物等。

　　魚油的主要營養成分如下：

　　 1、DHA是另一種特殊的不飽和脂肪酸，具有活化腦細胞的聰明因子。成人腦部的脂肪中約有10%是DHA成分，科學家發現在腦部的“神經元突起細胞”中含有大量的DHA成分，使得腦部的神經傳導物質能比較容易去傳導正確的訊息。因此DHA所扮演的角色是：促進、協調神經傳導作用，以維持腦部細胞的正常運作，從而提高集中力、記憶力、注意力及理解能力。

　　2、EPA是一種特殊的不飽和脂肪酸，具有許多有益於血液迴圈的保護因子，包括：（1）協助肥胖患者、高血壓、高血脂患者，保持血液高度的流動性，抑制不正常血液凝集，預防血栓的產生以中風和心肌梗塞的發生。（2）協助清除附著於血管壁上的膽固醇與硬化斑，使血液中不好的膽固醇下降，以維持血管良好的彈性與通透性；（3）協助脂肪代謝不良的人（包括高三酸甘油脂患者和糖尿病患者），降低三酸甘油脂避免脂肪堆積，進而預防動脈硬化、末梢血管阻塞破壞等情況的發生。

　　 3、OMEGA-3——一般而言，飲食中的脂肪大多是OMEGA-6系列的脂肪酸，當攝取過多時就會促進壞的前列腺素分泌，造成內分泌與免疫系統的失調，導致風溼性關節炎、面板炎、溼疹、牛皮癬的發生。日常補充深海魚油，可以平衡OMEGA-6脂肪酸過量的攝取，控制壞的前列腺素的分泌，以減少體內許多不必要的發炎症。

　　補充適當的OMEGA-3脂肪酸，可以協助好的前列腺素分泌，進而轉換合成人體所需的性腺荷爾蒙，達到調節因荷爾蒙失調所引起的女性更年期障礙與男性攝護腺腫大。