鹿茸系雄性鹿尚未骨化而密生茸毛的幼角。因種類不同，分為梅花鹿茸（黃毛茸）、馬鹿茸（青毛茸）兩大類。採收方法又分鋸茸和砍茸兩種：鋸茸是將兩個幼角鋸下，呈圓柱形，鋸口直徑3釐米左右，有蜂窩狀小孔，表皮呈棕紅色或棕色，長滿灰黃色的毛茸；砍茸是將腦骨前端平齊砍下，幼角採收後，經加工切成薄片，乾燥後而成為藥品。
鹿茸在加工切片中，由於切片的部位不同。其性狀、名稱和質量也不同。幼角的頂部外皮較厚，但很細嫩，因而呈棕黃色，有光亮，皮內為半透明黃白色，油潤似蠟狀，刨製成薄片，稱為"血片"；角的中下部為黃色或潔白色，刨制的片稱"頭沙片"；接下的部位為"二沙片"；最末端的角已骨化，不能入藥。鹿茸質柔韌，體輕氣微腥，味稍鹹
真品鹿茸呈圓形薄片或者破碎薄片，膠質、透明，無角質化。外皮薄，呈淺棕色或者灰黃色，較厚的也可能會是黑色。中間軟骨細膩，黃色或者焦黃色，有蜂窩狀針孔，質地柔韌、體輕。鹿茸片有輕微腥味，舔食有微微鹹味。
目前市場上的假冒鹿茸片主要有三種形式。一是以鹿角片代替；二是以豬皮包裹麵粉、豬血等的混合物再切片；三是外皮為真品鹿茸片，裡面填充其他物質。
針對前一種情況，我們要知道以下幾點，然後憑藉肉眼就可以鑑別。首先，鹿角片有圓形和半月牙形兩種，而真品則只有圓形。第二，鹿角片邊緣角質化程度高，甚至會有齒狀突起，而真品的角質化程度低，均無突起。第三，骨片外圍是白色，中部焦黃色，而真品不會有白色外圍。第四，骨片的孔大而且多破裂，有些孔有黑褐色填塞。
針對後兩種情況，我們可以採取水試法。正品鹿茸片入水不變形，加熱攪拌不破碎，煮沸不軟不糊。而偽品的鹿茸片入水則會軟化變形，加熱攪拌有破碎現象，煮沸即成糊狀。
最後，作為鹿茸的原產地,以及家裡經營了多年鹿場的我建議大家儘量不要到小商販那裡去購買鹿茸！
食法1 在長江以南及東南沿海地區，取茸片5g(上、中、下段搭配)、紅棗1枚、生薑1片、米酒少許裝入有益的杯中，加半杯水，蓋嚴蓋後置鍋內隔水燉蒸。鍋水沸騰後改用文火燉2～3小時，便可用之(初食者有口乾、眼紅、心跳加速等反應時，應停止食用，這是虛不受補。無症狀者，每隔一日食一次，用量逐漸加至10g；高血壓、心臟病患者，食用時應遵醫囑)。
食法2 在長江以南及東南沿海地區，取茸片25～30g，與雞(鴨、鵝、鴿、豬瘦肉)、棗或其它佐料置在電煲或沙鍋內燉3～5小時，之後食用，用不完儲存好分次用之。
食法3 在臺灣，把鮮茸洗淨切片，泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，浸泡二週後，每日服10～25ml，3次／日飲酒服用。
食法4 在東北，人們喜歡將鹿茸10g、人參10g、枸杞15g、五味子10g等中草藥配伍泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，服用；或粉成末狀食用；或粉成末與其它中草藥配伍裝成膠囊後服用；或切片含化嚼食服用(如年輕而無陽虛者服用本品，可能引起全身燥熱、鼻出血、口乾唇裂等副作用，年輕朋友需根據自身情況慎用)。
鹿茸系雄性鹿尚未骨化而密生茸毛的幼角。因種類不同，分為梅花鹿茸（黃毛茸）、馬鹿茸（青毛茸）兩大類。採收方法又分鋸茸和砍茸兩種：鋸茸是將兩個幼角鋸下，呈圓柱形，鋸口直徑3釐米左右，有蜂窩狀小孔，表皮呈棕紅色或棕色，長滿灰黃色的毛茸；砍茸是將腦骨前端平齊砍下，幼角採收後，經加工切成薄片，乾燥後而成為藥品。
鹿茸在加工切片中，由於切片的部位不同。其性狀、名稱和質量也不同。幼角的頂部外皮較厚，但很細嫩，因而呈棕黃色，有光亮，皮內為半透明黃白色，油潤似蠟狀，刨製成薄片，稱為"血片"；角的中下部為黃色或潔白色，刨制的片稱"頭沙片"；接下的部位為"二沙片"；最末端的角已骨化，不能入藥。鹿茸質柔韌，體輕氣微腥，味稍鹹
真品鹿茸呈圓形薄片或者破碎薄片，膠質、透明，無角質化。外皮薄，呈淺棕色或者灰黃色，較厚的也可能會是黑色。中間軟骨細膩，黃色或者焦黃色，有蜂窩狀針孔，質地柔韌、體輕。鹿茸片有輕微腥味，舔食有微微鹹味。
目前市場上的假冒鹿茸片主要有三種形式。一是以鹿角片代替；二是以豬皮包裹麵粉、豬血等的混合物再切片；三是外皮為真品鹿茸片，裡面填充其他物質。
針對前一種情況，我們要知道以下幾點，然後憑藉肉眼就可以鑑別。首先，鹿角片有圓形和半月牙形兩種，而真品則只有圓形。第二，鹿角片邊緣角質化程度高，甚至會有齒狀突起，而真品的角質化程度低，均無突起。第三，骨片外圍是白色，中部焦黃色，而真品不會有白色外圍。第四，骨片的孔大而且多破裂，有些孔有黑褐色填塞。
針對後兩種情況，我們可以採取水試法。正品鹿茸片入水不變形，加熱攪拌不破碎，煮沸不軟不糊。而偽品的鹿茸片入水則會軟化變形，加熱攪拌有破碎現象，煮沸即成糊狀。
最後，作為鹿茸的原產地,以及家裡經營了多年鹿場的我建議大家儘量不要到小商販那裡去購買鹿茸！
食法1 在長江以南及東南沿海地區，取茸片5g(上、中、下段搭配)、紅棗1枚、生薑1片、米酒少許裝入有益的杯中，加半杯水，蓋嚴蓋後置鍋內隔水燉蒸。鍋水沸騰後改用文火燉2～3小時，便可用之(初食者有口乾、眼紅、心跳加速等反應時，應停止食用，這是虛不受補。無症狀者，每隔一日食一次，用量逐漸加至10g；高血壓、心臟病患者，食用時應遵醫囑)。
食法2 在長江以南及東南沿海地區，取茸片25～30g，與雞(鴨、鵝、鴿、豬瘦肉)、棗或其它佐料置在電煲或沙鍋內燉3～5小時，之後食用，用不完儲存好分次用之。
食法3 在臺灣，把鮮茸洗淨切片，泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，浸泡二週後，每日服10～25ml，3次／日飲酒服用。
食法4 在東北，人們喜歡將鹿茸10g、人參10g、枸杞15g、五味子10g等中草藥配伍泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，服用；或粉成末狀食用；或粉成末與其它中草藥配伍裝成膠囊後服用；或切片含化嚼食服用(如年輕而無陽虛者服用本品，可能引起全身燥熱、鼻出血、口乾唇裂等副作用，年輕朋友需根據自身情況慎用)。