用料
草魚 1條（750克）酸菜，泡姜，泡蘿蔔，，野山椒，泡紅椒 200克，50克，100克，30克，幾個代替品，海底撈酸菜魚調料 一袋姜（代替泡姜） 50克小蔥 兩根花椒 20粒雞蛋 一個料酒 少許啤酒 一罐胡椒粉 少量
步驟 1
清理草魚，去除魚鱗/魚鰓/腹內黑膜/體表粘液/內臟。 刀颳去粘液。 魚尾下刀二分草魚，另一面魚尾下刀取下魚骨。 剁下魚頭，取下牙齒。 魚骨魚頭剁成小塊。 魚肉片成3毫米厚，切斷魚刺。
步驟 2
處理魚骨，加入鹽一勺和適量啤酒，攪拌抓勻一分鐘。 加入清水清洗乾淨，撈出備用。
步驟 3
處理魚片，魚片加入一勺鹽和啤酒，抓勻攪拌一分鐘，至有粘手的液體。 加入清水清洗乾淨，撈出擠幹水分。 醃製魚片，加入鹽2克，胡椒粉少許，啤酒20克，順時針攪拌1分鐘，加入半個雞蛋清攪拌均勻，最後加入土豆澱粉5克，攪拌均勻醃製十分鐘備用。
步驟 4
準備輔料 王剛流程： 酸菜泡蘿蔔泡姜野山椒泡椒切碎備用。 清水焯洗酸菜2分鐘，撈出後，熱鍋不放油，幹炒酸菜至水分炒幹。 適量底油，六成油溫，翻炒所有輔料1分鐘，撈出備用。 海底撈醬料流程： 拿出酸菜包，切小塊，擠出多餘汁水。 適量底油，六成油溫，翻炒酸菜1分鐘，撈出備用。
步驟 5
煎魚骨熬湯： 鍋燒熱，加入適量植物油滑鍋，倒出滑鍋油。 加入適量底油，六成油溫，加入魚骨，一面2分鐘。 加入輔料翻炒均勻，加入熱水。 大火燒開，撇去浮沫。 轉中火熬煮3分鐘。 調味，加入鹽2克，白糖少許，胡椒粉適量，白醋少許。
步驟 6
滑魚片： 撈出湯中所有底料至碗中備用。 關火，讓魚湯保持不沸騰狀態，一片片下魚片。 開小火推散魚片，15秒後撈出。
步驟 7
潑明油： 撈出魚片至碗中，大火燒開魚湯，倒入碗中。 碗中放入紅泡椒，蔥花，花椒。 鍋重新燒熱加入適量油，油溫八成熱後，一次性潑到魚片上。
用料
草魚 1條（750克）酸菜，泡姜，泡蘿蔔，，野山椒，泡紅椒 200克，50克，100克，30克，幾個代替品，海底撈酸菜魚調料 一袋姜（代替泡姜） 50克小蔥 兩根花椒 20粒雞蛋 一個料酒 少許啤酒 一罐胡椒粉 少量
步驟 1
清理草魚，去除魚鱗/魚鰓/腹內黑膜/體表粘液/內臟。 刀颳去粘液。 魚尾下刀二分草魚，另一面魚尾下刀取下魚骨。 剁下魚頭，取下牙齒。 魚骨魚頭剁成小塊。 魚肉片成3毫米厚，切斷魚刺。
步驟 2
處理魚骨，加入鹽一勺和適量啤酒，攪拌抓勻一分鐘。 加入清水清洗乾淨，撈出備用。
步驟 3
處理魚片，魚片加入一勺鹽和啤酒，抓勻攪拌一分鐘，至有粘手的液體。 加入清水清洗乾淨，撈出擠幹水分。 醃製魚片，加入鹽2克，胡椒粉少許，啤酒20克，順時針攪拌1分鐘，加入半個雞蛋清攪拌均勻，最後加入土豆澱粉5克，攪拌均勻醃製十分鐘備用。
步驟 4
準備輔料 王剛流程： 酸菜泡蘿蔔泡姜野山椒泡椒切碎備用。 清水焯洗酸菜2分鐘，撈出後，熱鍋不放油，幹炒酸菜至水分炒幹。 適量底油，六成油溫，翻炒所有輔料1分鐘，撈出備用。 海底撈醬料流程： 拿出酸菜包，切小塊，擠出多餘汁水。 適量底油，六成油溫，翻炒酸菜1分鐘，撈出備用。
步驟 5
煎魚骨熬湯： 鍋燒熱，加入適量植物油滑鍋，倒出滑鍋油。 加入適量底油，六成油溫，加入魚骨，一面2分鐘。 加入輔料翻炒均勻，加入熱水。 大火燒開，撇去浮沫。 轉中火熬煮3分鐘。 調味，加入鹽2克，白糖少許，胡椒粉適量，白醋少許。
步驟 6
滑魚片： 撈出湯中所有底料至碗中備用。 關火，讓魚湯保持不沸騰狀態，一片片下魚片。 開小火推散魚片，15秒後撈出。
步驟 7
潑明油： 撈出魚片至碗中，大火燒開魚湯，倒入碗中。 碗中放入紅泡椒，蔥花，花椒。 鍋重新燒熱加入適量油，油溫八成熱後，一次性潑到魚片上。