用甘蔗或甜菜製成。特點是純度高、水分低、雜質少。中國產砂糖含量高於99.45%、水分低於0.12%，並按標準規定分為優級、一級、二級三個等級，均適用於麵包和麵點生產用。　　二粗砂糖：屬於未精製的原糖，純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃，如中國產的二號糖和進口的巴西糖，古巴糖。　　三綿白糖：晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低於白砂糖，含糖量98%左右，水分低於2%，因成本高，用於高檔食品。　　四赤砂糖：粒狀晶體，顏色棕黃色，雜技較高，但可作特殊用途。　　五紅糖（片糖、黃糖）：一般由土法榨製得，雜技最多，純度最低，但有其特殊風味及其在烘焙中著色快，也有一定的應用。　　六紅糖粉：純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。　　七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、應用較少，且限於高檔食品。　　八葡萄糖粉及葡萄糖漿：由澱粉透過酶催化或在酸存在下經水解作用得到葡萄糖漿再經噴霧乾燥後即得粉狀葡萄糖，一般含水8%.　　九麥芽塊及麥芽糖漿：由大麥、小麥經麥芽酶作用水而得，中國生產的成品一般稱飴糖。　　十轉化糖漿：由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱製得。其特點是粘度低、透明好。是做廠式月餅的必須原料。　　(十一)果葡萄糖漿（異構糖漿）：把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉化為果糖。工業上生產的果葡萄糖漿其異構轉化率在42%，此時的甜度與蔗糖相等。若再提高轉化率，則可得到更高的甜度。　　(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度較高，且有特殊風味。　　(十三)糖蜜：糖廠製糖時，糖漿經濃縮後剩下的母液，雜質最多。但具有特殊的香味，生產全麥麵包時常有采用。　　果糖和蔗糖並不屬於上面的分類，更多的是一種在化學上的名稱：　　果糖，一種左旋已酮醣，無色型，從水果和蜂蜜得到的糖漿樣液體。它也在腸道中產生並常常在尿中發現。常規蔗糖透過消化變成右旋糖和左旋糖。左旋糖也叫果糖　　蔗糖也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是雙糖，由一個葡萄糖分子和一個果糖分子組成。更精確，它是右旋糖加左旋糖。在酵母應用它之前它必須裂解。當在酸溶液中加熱時這糖轉換成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能轉換蔗糖，如果它不是早已在應用之前使用蔗糖酶成為這型。它從甜菜或甘蔗衍生而來，被碾碎和在水中溶解。這粗糖汁被煮沸濃縮到一點，某些組分被結晶。剩餘濃烈糖漿（見糖蜜）與95+%純糖分離。這結晶然後進一步加工幾次以增加它的純度，最終產生我們常常使用的純白結晶。其他一些通常使用的糖也在加工過程產生。這簡單無色糖能完全發酵。