油中含有大量的不飽和脂肪酸，你即使沒吃炒菜的油，也不代表你沒攝入脂肪！人需要食用油脂，尤其是成長中的青少年。長期不吃油，會導致面板乾燥、脫屑，毛髮變脆易脫落、影響身體發育。 我們食用的油脂有植物油和動物脂肪兩類。花生油、豆．油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油等植物油中含有的亞麻油酸、亞麻油烯酸和花生油烯酸，都是人體所必需的重要的不飽和脂肪酸，這些有機酸不能在人體內合成，只能從食油中攝取。這些不飽和脂肪酸熔點低、易吸收，具有降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化的功能。 動物脂肪的化學成分主要是飽和脂肪酸甘油酯。每克脂肪在人體內能產生9千卡熱量，是相同質量碳水化合物或蛋白質所產生熱量的兩倍。攝食動物脂肪過多，身體消耗不了，便轉化為脂肪組織貯存於體內，使身體漸漸發胖，血液中膽固醇升高，加速血管壁硬化，導致高血壓、冠心病以及心、腦、腎的意外疾患。因此，老年人以食用植物性油脂為好。幼兒和青少年身體正在發育時期，活動多，能量消耗多，食油在體內消化吸收後，一部分為身體活動提供能量，一部分則形成細胞組織。油脂含有腦磷脂，這是青少年正常生長髮育不可少的營養物質，所以青少年對植物性油脂和動物脂肪都是很需要的。 鹽的話則更加重要，它調節人體內水份均衡的分佈，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食慾；同時，還保證胃蛋白酶作用所必需的酸鹼度，維持機體內酸鹼度的平衡，和體液的正常迴圈。人不吃鹽不行，吃鹽過少也會造成體內的含鈉量過低，發生食慾不振，四肢無力，暈眩等現象；嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速，脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等症狀。 但是，多吃鹽也對人體有害無益。科學家們研究的結果表明：鹽能使人體“水化”，就是說鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多的水分滯留在體內，因此引起高血壓。有人調查過日本東京北部地區居民的飲食習慣，他們平均每天吃鹽25克，患高血壓的人佔全體居民的30～40%；在世界的另一些地區，每天吃鹽只5～15克，患高血壓的只有8～10%；生活在北極圈的愛斯基摩人，每天吃鹽量低於5克，幾乎沒有患高血壓的。因此，專家們建議，成年人每天的吃鹽量，最好不要超過12克。
油中含有大量的不飽和脂肪酸，你即使沒吃炒菜的油，也不代表你沒攝入脂肪！人需要食用油脂，尤其是成長中的青少年。長期不吃油，會導致面板乾燥、脫屑，毛髮變脆易脫落、影響身體發育。 我們食用的油脂有植物油和動物脂肪兩類。花生油、豆．油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油等植物油中含有的亞麻油酸、亞麻油烯酸和花生油烯酸，都是人體所必需的重要的不飽和脂肪酸，這些有機酸不能在人體內合成，只能從食油中攝取。這些不飽和脂肪酸熔點低、易吸收，具有降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化的功能。 動物脂肪的化學成分主要是飽和脂肪酸甘油酯。每克脂肪在人體內能產生9千卡熱量，是相同質量碳水化合物或蛋白質所產生熱量的兩倍。攝食動物脂肪過多，身體消耗不了，便轉化為脂肪組織貯存於體內，使身體漸漸發胖，血液中膽固醇升高，加速血管壁硬化，導致高血壓、冠心病以及心、腦、腎的意外疾患。因此，老年人以食用植物性油脂為好。幼兒和青少年身體正在發育時期，活動多，能量消耗多，食油在體內消化吸收後，一部分為身體活動提供能量，一部分則形成細胞組織。油脂含有腦磷脂，這是青少年正常生長髮育不可少的營養物質，所以青少年對植物性油脂和動物脂肪都是很需要的。 鹽的話則更加重要，它調節人體內水份均衡的分佈，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食慾；同時，還保證胃蛋白酶作用所必需的酸鹼度，維持機體內酸鹼度的平衡，和體液的正常迴圈。人不吃鹽不行，吃鹽過少也會造成體內的含鈉量過低，發生食慾不振，四肢無力，暈眩等現象；嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速，脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等症狀。 但是，多吃鹽也對人體有害無益。科學家們研究的結果表明：鹽能使人體“水化”，就是說鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多的水分滯留在體內，因此引起高血壓。有人調查過日本東京北部地區居民的飲食習慣，他們平均每天吃鹽25克，患高血壓的人佔全體居民的30～40%；在世界的另一些地區，每天吃鹽只5～15克，患高血壓的只有8～10%；生活在北極圈的愛斯基摩人，每天吃鹽量低於5克，幾乎沒有患高血壓的。因此，專家們建議，成年人每天的吃鹽量，最好不要超過12克。