材料：

五花肉500克、幹筍35克、香蔥2棵、生薑1小塊。

調料：

醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

步驟：

1.颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5分鐘撈出，洗淨，蔥、姜洗淨備用；

2.將砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中；

3.幹筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中；

4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。

特點：

味鮮肉爛，油而不膩。

廚師一點通：

幹筍一定要浸軟，否則口感不好。 材料：

豬五花肉500克、筍乾適量、蔥4根、姜半塊。

調料：

生抽、老抽、糖、雞精。

步驟：

1、筍乾用溫水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗淨浮沫（最好用熱水洗）；

2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色；

3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒；

4、加入生抽、老抽，煸炒；

5、6、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色；

7、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍乾，大火燒開後改小火燜一小時即可 。

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