主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g

輔料：水1000g

步驟一：準備所需材料

步驟二：鴨蛋洗淨，晾乾表面水分

步驟三：鹽，紅茶末，水倒入容器中

步驟四：攪拌均勻

步驟五：將氫氧化鈉放入另一個容器中

步驟六：倒入鹽茶溶液

步驟七：攪拌至氫氧化鈉完全溶解

步驟八：將鴨蛋放入容器中

步驟九：注入制好的溶液

步驟十：蓋好蓋子，密封

步驟十一：55天以後即可揭蓋

步驟十二：醃製好的皮蛋拿出洗淨表面，去殼切開就可以享用啦

1、先將純鹼、紅茶末放入缸底，倒入沸水後攪拌使之全部溶解，然後投放生石灰，待自溶後攪拌。再取少量上層溶液置於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，倒入料液中，3--4小時後加入食鹽，充分攪拌。最後放置24--48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣及搞成功。

2、挑選大小基本一致、蛋殼完整的新鮮蛋，洗淨、晾乾後備用；

3、在缸底加入少量料液，將蛋放入缸內，橫著一層一層擺好，最上層的蛋應離缸口10cm左右，蛋裝好後，缸面放竹片壓住，然後倒入料液，直至把蛋全淹沒，蓋上缸蓋；

4、在18--25℃情況下，一般25--35天即可出缸；出缸的皮蛋要用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上汙物，然後將膜均勻的塗抹在鴨蛋的表面，待其晾乾後即可。 【