把麵粉、水、鹽、味精和南瓜、辣椒碎末混在一起調成麵糊，然後用勺子取一瓢裝進一個有著長長手柄的鐵模裡，放在熱油鍋裡炸。當鐵模裡的麵糊表層變硬成果型時，就把油炸果從模裡倒出來，任其浮在油裡再炸一會兒，直到外皮金黃酥脆。
這種油炸果一般都用老南瓜做餡，也有用小南瓜或醃菜、豆腐做餡的，無論哪種餡，油炸果吃起來都很香，外酥裡綿很撐肚。
油炸檜
即是以麵粉為原料，經鹼、礬發酵，油炸制的一種小吃。別稱很多，油炸鬼、油炸果、麻葉、油片、油條等。都是由“油炸檜”演變而來的。“油炸檜”就是用油來炸秦檜。傳說，宋時奸相秦檜害死岳飛後，受到全華人民的唾罵。有一小販，捏了兩個麵人，象徵秦檜和他的老婆王氏撳合在一起，扭成螺旋形，下油鍋炸，取名“油炸檜”。
民俗多以油條相稱。現代的通常做法是：用礬、鹼、鹽兌成料水，將麵粉和勻，上刷點油，餳好後放在案板上，用刀切成長條抻薄，剁成小塊，每兩塊合在一起，兩手擰抻長，下油鍋炸成金黃色撈出。
一般配料（北京地區）：麵粉25千克、礬300克、鹼150克、鹽600克、蘇打50克；每50克面用水300-325克、用油125克。
油條
又叫麻葉、油炸檜、油片、果子等。以麵粉為主要原料。名隨形而變，通行南北油炸小吃。（例）
原料：精粉25千克，蘇打50克，礬300克，鹼150克，鹽600克。每500克面用125克油，水300-325克。
製法：先將礬砸碎，再將鹼面、鹽放入，倒進三分之一的水將這三種調料研化開（用手摸沒渣兒），再將餘下的水倒入盆內，與面和均勻，和好面疊一疊刷上點油，餳一會兒放在案板上，用刀切成長條抻薄，剁成小塊，每兩塊合在一起，當中用手指按一條溝，兩手一擰抻長下鍋炸，即成油條；擀成片，中間劃二刀，即成油片。
把麵粉、水、鹽、味精和南瓜、辣椒碎末混在一起調成麵糊，然後用勺子取一瓢裝進一個有著長長手柄的鐵模裡，放在熱油鍋裡炸。當鐵模裡的麵糊表層變硬成果型時，就把油炸果從模裡倒出來，任其浮在油裡再炸一會兒，直到外皮金黃酥脆。
這種油炸果一般都用老南瓜做餡，也有用小南瓜或醃菜、豆腐做餡的，無論哪種餡，油炸果吃起來都很香，外酥裡綿很撐肚。
油炸檜
即是以麵粉為原料，經鹼、礬發酵，油炸制的一種小吃。別稱很多，油炸鬼、油炸果、麻葉、油片、油條等。都是由“油炸檜”演變而來的。“油炸檜”就是用油來炸秦檜。傳說，宋時奸相秦檜害死岳飛後，受到全華人民的唾罵。有一小販，捏了兩個麵人，象徵秦檜和他的老婆王氏撳合在一起，扭成螺旋形，下油鍋炸，取名“油炸檜”。
民俗多以油條相稱。現代的通常做法是：用礬、鹼、鹽兌成料水，將麵粉和勻，上刷點油，餳好後放在案板上，用刀切成長條抻薄，剁成小塊，每兩塊合在一起，兩手擰抻長，下油鍋炸成金黃色撈出。
一般配料（北京地區）：麵粉25千克、礬300克、鹼150克、鹽600克、蘇打50克；每50克面用水300-325克、用油125克。
油條
又叫麻葉、油炸檜、油片、果子等。以麵粉為主要原料。名隨形而變，通行南北油炸小吃。（例）
原料：精粉25千克，蘇打50克，礬300克，鹼150克，鹽600克。每500克面用125克油，水300-325克。
製法：先將礬砸碎，再將鹼面、鹽放入，倒進三分之一的水將這三種調料研化開（用手摸沒渣兒），再將餘下的水倒入盆內，與面和均勻，和好面疊一疊刷上點油，餳一會兒放在案板上，用刀切成長條抻薄，剁成小塊，每兩塊合在一起，當中用手指按一條溝，兩手一擰抻長下鍋炸，即成油條；擀成片，中間劃二刀，即成油片。