炒熟的黃豆或豌豆營養價值很高，好處很多，但也不要多吃，容易脹氣。　　豆類及豆製品含蛋白質很高，一般在20~40%之間，以大豆含且最高。豆類及豆製品的蛋白質不僅含最高，而且質量也好。豆類蛋白質的氮氨酸組成與動物蛋白質相似，接近人體需要，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，因此宜與穀類混配食用。　　豆類的脂肪含量因種類不同相差很大，大豆含18%左右，故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點低。易於消化吸收，並含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優質脂肪，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。　　豆類的營養價值非常高，中國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。　　氨基酸的組成接近於人體的需要，是中國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

大豆通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。

黃豆的功效與作用

1、增強機體免疫功能：黃豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、通導大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

4、降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

5、黃豆異黃酮：是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使面板保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

黃豆的禁忌

(1)不宜多食炒熟的黃豆;

(2)對黃豆過敏者不宜食用;

(3)服用四環素類藥物時不宜食用;

(4)服用紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用;

(5)服用左旋多巴時不宜食用;

(6)不宜煮食時加鹼;

(7)食用時不宜加熱時間過長;

(8)服用鐵製劑時不宜食用;

(9)服氨茶鹼等茶鹼類藥時不宜食用;

(10)不宜與豬血、蕨菜同食。