豆腐在所有的豆製品中，也是比較暢銷的了，但我們在買豆腐的時候，大部分多是在菜市場買的，畢竟不可能在菜市場把菜買了，還專門跑去超市去買豆腐吧，那麼在菜市場買的那些豆腐，到底健不健康了，能不能買了

豆腐發黏，我們在菜市場買豆腐的時候，要注意看看，那些豆腐有沒有發黏的情況，因為豆腐只要出現發黏的情況了，就多少會產生細菌了，哪怕用開水把發黏的地方沖洗掉了，也是沒有多大作用的

雪白的豆腐，不要以為雪白的豆腐就是最好的，因為這些雪白的豆腐，多是添加了一些材料泡製出來的，而正常的豆腐，看起來是有點微黃色的，之所以會出現雪白的豆腐，那是應為豆腐的保質期太短了

農貿市場是我們日常食材及各種調味料的首選地兒，現在的農貿市場是應有盡有，好多東西的品質不輸超市，而且價格便宜，還可以買到“地產”貨。我是比較信賴農貿市場的，即便是豆製品也是在農貿市場固定的攤位買，可以說信賴就敢買。--哪種豆腐不敢買？--

【反面例子】

冬天時，一次在樓下小區超市買了一塊豆腐，下火鍋吃，這豆腐一下鍋，不經煮，瞬間稀巴爛，而且把一同入鍋的白菜、茼蒿都“傳染”的爛葉子，蒸鍋湯成了“混漿子”一般。

這豆腐買時沒有仔細看、聞，回來也沒有異味，但是一入鍋中，就出現上述不可思議的現象，對這種豆腐就要引以為戒，下次絕不敢買！【不要買的豆腐】

豆腐的保質期短，一般常溫是6-7小時，夏季悶熱天，容易滋生細菌，掌握以下2點不要買。

下午臨下班還沒有賣出去的豆腐不要買，買新鮮的豆腐，聞起來豆香味濃的。1、看：表面黏糊糊的豆腐千萬不要買2、聞：聞到有餿味或其他異味的豆腐千萬不要買

對沒有信譽，不良商家的豆腐，堅決抵制，一概不買！

【豆腐的儲存】

豆腐保鮮時間短，隨吃隨買，不要“停留”在家中過久，如沒有及時吃，要儲存好。

一是放入冰箱保鮮中，不要超過24小時；注意買回來涼透即入冰箱中，如果在常溫中已經發粘、產生細菌就沒有必要儲存了。二是冷凍於冰箱中，以凍豆腐方式儲存，待燉凍豆腐時放入菜中。--農貿市場出售的豆製品怎麼樣？--豆製品是由大豆製成的豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐乾、腐竹、豆腐乳、豆豉、豆芽等多種食品，營養豐富，蛋白質含量高。

1、豆製品受歡迎

豆製品家常做法多，做菜、燒湯、配菜都極受歡迎，油豆腐紅燜肉、老闆魚燉豆腐、韭菜炒豆乾、毛豆炒肉沫等，豆製品種類多、搭配靈活，是各家餐桌最常出現的菜品，烹製的菜餚“千變萬化”，無形中成了一日三餐的必備，吃的多，買的必然多。

2、敢買的理由

農貿市場出售的豆製品，大多數都是經過市場管理部門檢測合格的產品，食品安全在當下，不論從國家層面還是管理部門，乃至個人都非常重視，不合格的豆製品很難出現在農貿市場，一般的攤位，能在農貿市場搞售賣的都是合格的攤位，這點不容置疑。--哪種人少吃製品？--1、豆製品好吃、耐吃，但是嘌呤代謝異常的痛風和血尿酸濃度高的人不宜吃豆製品，尤其不能吃火鍋涮豆製品。2、豆製品含植物蛋白質，攝入過多話，可使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，腎功能有問題的人，要限制或忌食豆製品。如果大量食用會致腎功能衰退。我是蔚姐，不斷學習、研究，持續推出省時、簡單、美味的菜餚，喜歡就關注我吧。歡迎在評論區給我留言，我會及時與您互動的。

說說不敢買的理由，是擔心不衛生還是擔心原料用的是轉基因大豆?如果擔心衛生的問題，只能說“眼不見為淨”，沒有別的辦法，如果擔心豆腐是用轉基因大豆製作的，這個問題你也無法避免，不用說你吃的豆腐是轉基因的，你去飯店吃飯，飯店用的油好了是轉基因，不好就是地溝油了，還有所有的油炸食品都是一樣的，除非你不吃，想開了吧，國人都是這樣活著，不差你一個。

農村集貿市場賣的豆製品，可以放心購買，道理如下三點：

基於這個常識，只要是手工的、天然的、傳統的食品和食材，都值得信賴，起碼沒有安全風險。譬如農村的手工豆腐，本土品種的雞鴨蔬菜，手工饅頭。

第二點，農貿市場的豆製品真的放心嗎？

這些年的市場發達，農村的傳統產品也有不同程度的變化。還說手工豆腐，再不全都過去老做法，部分精明的人學會了半工業化製作。譬如買來一些簡易裝置，學一些孬招，一斤豆子也能做出好幾斤豆腐，有的還能達到工業生產標準，做出10來斤豆腐。

再一個，城市早已被工業豆腐淪陷，供應飽和了，有些商家就在走出去，下鄉。在集市上看到很多豆腐小販，那些不做豆腐、專賣豆腐的人，他們賣的大部分都是工業豆腐。

由此可見，農村集市上的豆製品，不再像過去那樣讓人放心，有了壞人混進來。所以，在農村集貿市場買豆腐還真的要提高警惕，買到不想要的就噁心了。

一是聞。傳統豆腐是柴火鍋熬熟的豆漿，工業豆腐是蒸汽加熱的豆漿。熬熟的豆漿有美拉德反應的豆香，也就是豆腐的味道。工業豆腐就沒有，一股子石膏摻和豆腥味。做來吃也是沒有豆腐的味道和口感，吃著完全不是那回事，不如不吃。

二是看。傳統豆腐刀切面都有大小不等的孔隙，顏色帶著豆子的自然色。工業豆腐細膩無空隙，顏色雪白。

但是需要注意的是，如果您購買的豆腐有酸味了，那就是豆腐變質了不能食用了；如果豆腐的顏色和脫脂豆腐一樣也是雪白色的，也有可能添加了一些其他的色素類的東西來改善黃豆的色澤。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

孫慶國試答：農貿市場出售的豆製品，尤其是豆腐你敢買嗎？

農貿市場出售的商品與商城、購物中心、超市絕大數是“同出一轍”，只是購物環境不一樣。

小編是東北遼西人，是一枚機械工程師。我一出生，就從孃胎裡帶來一個“地主”頭銜，是小平同志1979年的那個春天，給撤銷的。

娘，一直擔心，她這幾個地主崽子娶不到媳婦，如果是手藝人，或許誰家有殘障的女孩，能夠跟我一輩子生兒育女，傳承香火。

娘，會殺豬宰羊，做大醬，我也會了。

娘，會蒸豆包，撒年糕，做豆腐，我也會了。

雖然這些手藝沒有成為，我娶媳婦的資本。但我有機會還是實際操作一次，很多人看見了，感到驚奇，這不應該是手拿筆或敲擊鍵盤工程師的所作所為。

回到如問，食藥監部門允許出售的包括豆製品在內的食品，你就可以放心地買，放心地吃。

題主，你好！菜市場的豆腐，只要沒有發酸變質，是可以買的。

豆腐是植物蛋白製品，原料是黃豆，是不可多得美食。豆腐的製作流程如下：

一、浸泡。大豆（我們本地大多用黃豆）浸泡10小時左右，浸泡時間不夠、過久都會影響出漿率。

二、磨漿。把浸泡過的大豆磨成漿。

三、煮漿。把磨好的大豆漿煮熟；這個工藝叫“熟漿工藝”；也有在這個步驟直接分離渣漿的做法，那種做法叫“生漿工藝”。“熟漿工藝”的豆腐營養更好，因為很多微量營養成分要加熱煮熟才能溶於水，直接分離生漿會流失很多有益的營養成分。

三、濾漿。把煮熟的大豆渣液用紗布過濾，把豆渣分離出來。

四、再次煮漿。把過濾出來的豆漿再次加熱煮開；這個時候叫“豆漿”。

五、點滷。就是把能讓豆漿中蛋白質年凝固的催化劑加進去。點滷根據地域和習慣不一樣，有這麼四中用得較廣泛的方法：

北方豆腐：用鹽滷點滷；

南方豆腐：用石膏點滷；

日本鬼子：用葡萄糖內脂點滷；

湖南武岡：用豆腐析出的水發酵成酸漿，然後用來點滷；

六、裝箱。點滷後的豆漿會迅速凝固成塊狀物，這就是豆腐；把凝固的豆腐裝入有濾布的木箱，蓋上蓋板壓榨，榨乾水分。

七、開箱。開箱後就是我們平時看到的豆腐啦！

注意：豆腐在空氣中的保鮮期很短，一般早上做的豆腐，在空氣中，到下午就會發酸。放在水裡浸泡可以延長保鮮期。

現在的豆腐整體品質急劇下降！

只有在三線城市和一些保持著傳統農貿市場的地方才可以見到直接可以生吃的、噴噴香的豆腐。

原因就在於製作工藝的機械化和銷售渠道的市場化。以前豆腐是按塊賣的，現在都按斤賣了，因此豆腐要麼摻水變得稀鬆，要麼硬邦邦的，總之，都在重量上面做文章，誰管你味道和品質。