臊子面據說產自陝西岐山，活這麼大沒去過。唯一一次到陝西玩，也只是到西安轉了轉，到著名的回民一條街找尋美食，轉了半天，啃了牛肉火燒，吃了羊肉泡饃，來上幾串紅柳烤肉，最後整了碗西安本地的“肉丸胡辣湯”，只是一邊喝一邊嘆氣，為啥呢？我一箇中原人竟然跑來西安找胡辣湯！原本是想看看他們能弄出什麼花兒來，結果……緣盡。今天說的這碗麵，是俺從小吃到大的家常飯，模仿老媽的手藝，材料弄的不太全，但勝在步驟簡單，新手也能輕易做成，味道也不會差到哪裡去。
臊子面中的臊子二字，說的就是肉臊子，這一點不管到哪裡，都不會變。中原文化講究中正祥和，圓融無缺。即便是一碗麵，也不會極其偏重某一口味，而是讓菜品的本味均有所凸顯，吃起來不急辣、不特酸，而是一種酸香微辣，暖意濃濃的一種感覺。我特別認同這種文化。
【家常臊子面】
主材料：五花肉，土豆，胡蘿蔔，芹菜，豆腐乾，生薑。
配料：鹽巴，雞精，五香粉，生抽，老抽，料酒，香醋，油潑辣子，香葉，桂皮。
步驟：
1、準備臊子。
a、將製作臊子的材料準備齊全。
b、土豆、胡蘿蔔洗淨去皮，切成小丁。
c、芹菜去葉留杆，洗淨後切成小段，五花肉沖洗乾淨，切成肉丁。
d、起鍋燒油，五成熱放入香葉數片，桂皮一塊，生薑片，煸香之後，下入五花肉，熬出油來。
e、下入土豆、胡蘿蔔粒，翻炒至胡蘿蔔微微變色。
f、下入芹選單，豆腐乾，開始調味：撒入適量鹽巴，適量雞精，半勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，翻炒均勻。
g、加入一碗水，一勺香醋，半勺辣子油，大火燒開，小火慢煮。
h、煮至湯汁收緊，撿出香葉、桂皮扔掉，臊子出鍋裝碗備用。
2、煮麵
a、起鍋燒水，加入一勺花生油，兩勺鹽巴。
b、水燒開，下入150g香菇風味掛麵。
c、水再次燒開，麵條變軟，夾斷無硬芯，點水三次，出鍋裝碗。
3、麵條可以過涼，也可以加2勺鍋中麵湯，澆上半碗臊子拌勻，即可開吃。
OK，今天的這碗家常臊子面就分享結束了，味道香濃酸辣，相比之下，老媽做的味兒更足。
注意：
1、雞精可以換成一勺蠔油，根據個人喜歡，自行選擇。
2、臊子選用豬肉時，五花肉最合適，熬出豬油來，味道不是一般的香。
3、個人建議，面煮好，儘量過下涼，吃的時候面不坨。
4、配上幾顆大蒜，別有一番風味喲。
臊子面據說產自陝西岐山，活這麼大沒去過。唯一一次到陝西玩，也只是到西安轉了轉，到著名的回民一條街找尋美食，轉了半天，啃了牛肉火燒，吃了羊肉泡饃，來上幾串紅柳烤肉，最後整了碗西安本地的“肉丸胡辣湯”，只是一邊喝一邊嘆氣，為啥呢？我一箇中原人竟然跑來西安找胡辣湯！原本是想看看他們能弄出什麼花兒來，結果……緣盡。今天說的這碗麵，是俺從小吃到大的家常飯，模仿老媽的手藝，材料弄的不太全，但勝在步驟簡單，新手也能輕易做成，味道也不會差到哪裡去。
臊子面中的臊子二字，說的就是肉臊子，這一點不管到哪裡，都不會變。中原文化講究中正祥和，圓融無缺。即便是一碗麵，也不會極其偏重某一口味，而是讓菜品的本味均有所凸顯，吃起來不急辣、不特酸，而是一種酸香微辣，暖意濃濃的一種感覺。我特別認同這種文化。
【家常臊子面】
主材料：五花肉，土豆，胡蘿蔔，芹菜，豆腐乾，生薑。
配料：鹽巴，雞精，五香粉，生抽，老抽，料酒，香醋，油潑辣子，香葉，桂皮。
步驟：
1、準備臊子。
a、將製作臊子的材料準備齊全。
b、土豆、胡蘿蔔洗淨去皮，切成小丁。
c、芹菜去葉留杆，洗淨後切成小段，五花肉沖洗乾淨，切成肉丁。
d、起鍋燒油，五成熱放入香葉數片，桂皮一塊，生薑片，煸香之後，下入五花肉，熬出油來。
e、下入土豆、胡蘿蔔粒，翻炒至胡蘿蔔微微變色。
f、下入芹選單，豆腐乾，開始調味：撒入適量鹽巴，適量雞精，半勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，翻炒均勻。
g、加入一碗水，一勺香醋，半勺辣子油，大火燒開，小火慢煮。
h、煮至湯汁收緊，撿出香葉、桂皮扔掉，臊子出鍋裝碗備用。
2、煮麵
a、起鍋燒水，加入一勺花生油，兩勺鹽巴。
b、水燒開，下入150g香菇風味掛麵。
c、水再次燒開，麵條變軟，夾斷無硬芯，點水三次，出鍋裝碗。
3、麵條可以過涼，也可以加2勺鍋中麵湯，澆上半碗臊子拌勻，即可開吃。
OK，今天的這碗家常臊子面就分享結束了，味道香濃酸辣，相比之下，老媽做的味兒更足。
注意：
1、雞精可以換成一勺蠔油，根據個人喜歡，自行選擇。
2、臊子選用豬肉時，五花肉最合適，熬出豬油來，味道不是一般的香。
3、個人建議，面煮好，儘量過下涼，吃的時候面不坨。
4、配上幾顆大蒜，別有一番風味喲。