脆熘（炸熘焦熘）技法先將切好的小的生料用調味品拌醃，再用水粉糊掛糊或乾麵粉滾拌，放入油鍋內炸。需用大油鍋，油量要多，旺火熱油，炸到深黃色發硬時取出。然後另起小油鍋，油量根據需要滷汁多少而定，油熱時先放入蔥姜，再放酒、糖、鹽，另加溼糰粉勾芡，最後加上麻油、蒜泥及醋做成滷汁，將滷汁澆淋在原料上；”成。這種滷汁，基本上是油質的，起油鍋與做滷汁的兩個過程，必須結合進行，即原料還在油鍋內炸時，”就要在同時做滷汁，待原料出鍋時，滷汁也做好，這時乘原料沸熱澆上滷汁，更能人味，這種做法的口味是外酥脆、裡香嫩。溜肉段主料：豬瘦肉四兩。 配料：黃瓜二錢，冬筍片二錢。 調料：香油一錢，澱粉二兩，味素五分，醬油五錢，醋三分，白糖二錢，紹酒一錢，精鹽，蔥，姜，蒜各少許。做法（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。 （2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。 （3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。 （4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。 材料豬前腿肉1斤，澱粉，油，鹽，雞粉，生抽，青椒，胡蘿蔔，姜，蒜適量做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油豆油調糊抓勻。2.用一小碗醬油、一點點白糖、雞粉或味素、鹽澱粉，水對好汁備用。3.鍋內加油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。待火九成熱時復炸4.鍋內留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿蔔片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。 材料豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精鹽、味精各1／4小勺，蔥，薑末、蒜片各少許，澱粉適量。做法1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁。2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。 材料瘦肉，料酒，精鹽，色拉油，澱粉，料酒，白糖，醋，醬油，澱粉，蔥，姜，蒜，辣椒做法1.瘦肉切段，用料酒、精鹽醃一會，再用澱粉和少許色拉油調成糊漿狀。2.鍋里加油，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出，在家可以炸兩遍。3.料酒、白糖、醋、醬油、澱粉兌汁備用。4.鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜、辣椒炒幾下，放炸好的肉段，再把兌好的汁入勺翻炒，即可裝盤。 材料瘦肉150克，澱粉50克，料酒15毫升，白糖3克，醋10毫升做法1.瘦肉切段，用料酒、精鹽醃一會，再用澱粉和少許色拉油調成糊漿狀。料酒、白糖、醋、醬油、澱粉兌汁備用。2.鍋里加油，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出，在家可以炸兩遍。3.鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜、辣椒炒幾下，放炸好的肉段，再把兌好的汁入勺翻炒，即可裝盤。
脆熘（炸熘焦熘）技法先將切好的小的生料用調味品拌醃，再用水粉糊掛糊或乾麵粉滾拌，放入油鍋內炸。需用大油鍋，油量要多，旺火熱油，炸到深黃色發硬時取出。然後另起小油鍋，油量根據需要滷汁多少而定，油熱時先放入蔥姜，再放酒、糖、鹽，另加溼糰粉勾芡，最後加上麻油、蒜泥及醋做成滷汁，將滷汁澆淋在原料上；”成。這種滷汁，基本上是油質的，起油鍋與做滷汁的兩個過程，必須結合進行，即原料還在油鍋內炸時，”就要在同時做滷汁，待原料出鍋時，滷汁也做好，這時乘原料沸熱澆上滷汁，更能人味，這種做法的口味是外酥脆、裡香嫩。溜肉段主料：豬瘦肉四兩。 配料：黃瓜二錢，冬筍片二錢。 調料：香油一錢，澱粉二兩，味素五分，醬油五錢，醋三分，白糖二錢，紹酒一錢，精鹽，蔥，姜，蒜各少許。做法（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。 （2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。 （3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。 （4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。 材料豬前腿肉1斤，澱粉，油，鹽，雞粉，生抽，青椒，胡蘿蔔，姜，蒜適量做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油豆油調糊抓勻。2.用一小碗醬油、一點點白糖、雞粉或味素、鹽澱粉，水對好汁備用。3.鍋內加油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。待火九成熱時復炸4.鍋內留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿蔔片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。 材料豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精鹽、味精各1／4小勺，蔥，薑末、蒜片各少許，澱粉適量。做法1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁。2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。 材料瘦肉，料酒，精鹽，色拉油，澱粉，料酒，白糖，醋，醬油，澱粉，蔥，姜，蒜，辣椒做法1.瘦肉切段，用料酒、精鹽醃一會，再用澱粉和少許色拉油調成糊漿狀。2.鍋里加油，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出，在家可以炸兩遍。3.料酒、白糖、醋、醬油、澱粉兌汁備用。4.鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜、辣椒炒幾下，放炸好的肉段，再把兌好的汁入勺翻炒，即可裝盤。 材料瘦肉150克，澱粉50克，料酒15毫升，白糖3克，醋10毫升做法1.瘦肉切段，用料酒、精鹽醃一會，再用澱粉和少許色拉油調成糊漿狀。料酒、白糖、醋、醬油、澱粉兌汁備用。2.鍋里加油，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出，在家可以炸兩遍。3.鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜、辣椒炒幾下，放炸好的肉段，再把兌好的汁入勺翻炒，即可裝盤。