感謝邀請！麻辣香鍋、麻辣小龍蝦、麻辣燙、香辣烤魚等，不僅美味而且也考驗著食客的耐辣程度。曾幾何時，“無辣不歡”已經成為了現在人們最喜歡吃的口味，可謂是辣並快樂著，但是快樂之後舌頭的刺痛感與燒灼感，讓人們感覺特別難受。解辣自然就是食客們最想了解的，題主所問的吃辣椒為什麼會解辣，讓我想起了3年前的營養講師集訓營畢業答辯時，有一位同學的答辯題目就是喝牛奶可以解辣。

牛奶可以解辣的原因是，牛奶含有脂肪，而辣椒中的辣椒素可以溶於脂肪，所以喝牛奶可以減少辣椒素的殘留量；再者牛奶可以稀釋辣椒素的濃度，間接減少辣椒素對消化道的刺激；另外牛奶中的酪蛋白在胃酸的作用下，形成小的凝塊可以粘附在胃壁上，可以起到保護胃的作用。

讓人感覺到辣的物質主要是辣椒素，它主要存在於辣椒的胎座組織中，也就是下圖中的白髓部分。辣椒的其他部位辣椒素含量比較少，其中辣椒籽其實是不辣的。

酸奶裡面除了有大量的水之外，還有大量的蛋白質和脂肪，這兩種物質能和辣椒素很好地親和。所以冰酸奶能解辣依靠的是其中含有的蛋白質和脂肪，它們將辣椒素層層包裹，打包帶離口腔。再加上冰酸奶的溫度低，也能減輕口腔的灼熱感。

除了冰酸奶，含有大量蛋白質和脂肪的牛奶、豆奶也可以起到解辣的作用，當然，含有很多脂肪的冰淇淋也是可以解辣的（好像又多了個吃冰淇淋的理由）。