鍾水餃

鍾水餃是四川名小吃，由鍾少白始創於光緒十九年，原店名叫協森茂，1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。鍾水餃在用材上與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油、複製醬油等，微甜帶鹹，還有辛辣的味道。

食材主料

中筋麵粉

400克

豬肉

300克

水

200克輔料

鹽

1茶匙

大蔥

15克

生薑

5克

香蔥

10克

生抽

2茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

香油

1茶匙

味精

1/2茶匙

辣椒紅油

5湯匙

複製醬油

4湯匙

大蒜

10克

米醋

2湯匙

熟芝麻

2湯匙

熟花生米

30克步驟

1.豬肉先剁碎，再用刀背捶成茸。大蔥和生薑切絲放入碗中，加100克水後用手抓幾下成蔥姜水。豬肉餡中分次加入100克蔥姜水攪打上勁，再加生抽、鹽、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精，攪拌均勻成餡。

2.麵粉中分次加入200克水，先攪拌成雪花狀再揉搓成麵糰加蓋餳15分鐘。

3.餳好的麵糰搓成條，分割成劑子。

4.把劑子按扁，擀成餃子皮。

5.拿一個餃子皮放在手心，中間放入餡料。

6.餃子皮對摺，捏成半月形。

7.餃子邊用拇指和食指交錯推出花摺。

8.所有的餃子都包好。

9.小碗中先放入複製醬油和米醋，再放入辣椒紅油和1/4茶匙味精，攪拌均勻成味汁。大蒜切末，熟花生米去皮切碎、香蔥切粒。

10.鍋內水燒開，逐個下入餃子。待餃子浮起後再煮1分鐘。

11.撈出餃子放入碗中。

12.淋入調好的味汁，撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香蔥粒即可。

小貼士1. 餃子的邊一定要捏緊，以免煮的時候露餡。2. 煮餃子要用旺火、寬湯、沸水來煮，下入餃子後要用勺子沿鍋邊輕推，以免粘連。3. 撈出的餃子要控淨水再放入盤中，如果盤中有湯會沖淡調味汁的味道。