回覆列表
  • 1 # 使用者9948941204412

    相信很多人都聽過“隔夜菜不能吃、會致癌”的說法,原因是隔夜菜會產生大量的亞硝酸胺,對人體傷害很大;也有一些家庭表示本著不浪費食物的原則,經常把剩菜剩飯放進冰箱第二天再繼續吃,並沒有什麼不妥。

    那麼,隔夜菜到底能不能吃?

    “隔夜菜”並不單指放了一夜的菜,只要首次烹飪後放置時間超過8小時以上,就算隔夜菜了。

    隔夜菜致癌,主要因為剩菜中的“亞硝酸鹽”引起的,亞硝酸鹽雖然有毒,但並不致癌,它在胃酸等環境下與蛋白質分解產物胺類物質發生反應,生成強致癌物亞硝胺,便可誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。

    大家也別慌,即便是有毒,只要在“安全劑量”範圍內就不會致癌或是對人體造成危害。對於健康的成年人來說,如果一次性攝入0.2-0.5g亞硝酸鹽就會引起中毒,3g以上就會致死。世界衛生組織規定,亞硝酸鹽日允許攝入量為:0至0.2毫克/公斤體重。舉個栗子,體重60公斤的成年人,每天攝入12mg以下亞硝酸鹽是安全的。

    所以說,剩菜剩飯雖然會產生有害物質亞硝酸鹽,但還遠遠沒有到達到使人中毒的這種程度,只要一次性不吃幾十斤的隔夜飯菜,一般不會出現問題。既然這樣,也不意味著隔夜菜可以大膽放心吃,但近年來,吃隔夜菜出問題的事件,也時有發生。

    隔夜的蔬菜

    綠色蔬菜最好在烹飪後四小時內吃完,最忌隔餐吃。

    烹飪後的蔬菜會變色,口感也不好,維生素等營養物質已大量喪失,而且,隔夜蔬菜相比隔夜肉菜,亞硝酸鹽含量相對較高。即使是未煮的綠葉蔬菜,只要儲存上一段時間,就有亞硝酸鹽生成。

    所以,建議大家儘量吃新鮮蔬菜,當餐做當餐吃。

    隔夜的海鮮

    隔夜海鮮的鮮味、口感同樣大打折扣,而且容易滋生有害微生物,容易變味。

    並且,魚蝦蟹類等海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,對這些物質會損傷肝、腎功能。海鮮,還是趁“鮮”吃。

    如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

    隔夜溏心蛋

    很多人愛吃溏心蛋,可是這種蛋未煮熟,殺菌不徹底,如果不及時食用,非常容易被細菌汙染,食用後可能會被感染,所以溏心蛋最好是即煮即吃。

    如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般儲存48個小時都沒有問題。

    2種食物,可以隔夜吃

    隔夜肉類

    肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低,通常不必擔心肉在儲存過程中再產生亞硝酸鹽。

    烹飪時只要不使用含有硝酸鹽的調料,就不存在“隔夜肉”亞硝酸鹽增加的擔心。

    隔夜湯水

    隔夜的湯是可以喝的,但前提是儲存要得當。

    而且最好是湯裡不要放鹽類調味料,湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量,餘下的用瓦鍋或者保鮮盒存放於冰箱中。

    因為如果湯長時間存放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,產生有害物質。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 吃燒烤時哪些食物一起吃比較好?