● 羅勒醬的作法： 羅勒去梗留葉，加入橄欖油用果汁機打碎，再加入40公克松子和30公克帕馬桑乳酪粉，用鹽調味即成羅勒醬。另外，若是一次做很多量，可以倒入密閉容器中 (在表面倒上一層橄欖油，以隔離空氣)，置入冰箱冷凍或冷藏。 ● 材料: 大蒜, 九層塔多一些, 橄欖油(約一飯碗量) 將大蒜拍碎切粒, 九層塔洗淨瀝乾, 果菜機倒入橄欖油, 將大蒜, 九層塔, 鹽巴(少許)加入, 慢速攪拌一分鐘, 再中速三分鐘, 就可以了. 注意別太油膩了,所以橄欖油不要一下全倒入,先1/2後分次加入. 一般做多少吃多少, 剩下的裝瓶(或罐),置冰箱約放三天.● 羅勒醬=青醬=pesto=basil sauce. 可是義大利羅勒醬的羅勒和臺灣通稱九層塔的羅勒不一樣。。。羅勒的種類非常多(據說將近六十種)，我家院子種的，有甜羅勒和臺灣九層塔(灌木羅勒)兩種。。。九層塔味道濃而且有點嗆；而甜羅勒葉片寬大而且香味柔和微微甜。青醬使用的是後者。 乾淨乾燥的羅勒葉1杯半+ 2 湯匙松子+ 2顆剝皮蒜頭 + 不到1/2杯的橄欖油(正統的青醬都加很多很多橄欖油，我已經儘量少加一點、可是太少會影響儲存)+ 一小撮海鹽。他們不是理所當然的組合。但是我同意這個傳統的組合。 羅勒少了松子，太過現實況味。松子可以助羅勒登仙、向虛無縹緲升起。而一點點的蒜頭、又將就要登仙的羅勒帶回人間，解救她奔月之後的孤單命運。有的recipe會加Parmigiano和Pecorino cheese；有的會加鹽漬酸子(Tamarind/也叫做羅望子)；有的人加西紅柿；還有加入鯖魚、鯷魚甚至肉醬的。。。我喜歡純粹的羅勒+松子。醇。 摻了甜香的青綠。和慘綠絕緣。你知道，綠色或許令人覺得平靜，或許也可以和香氣關聯、甚至清涼。。。可是綠色，從來不是甜的。如果玩顏色和甜味的連連看，大概會得出以下的連線(請勿計較色差)：綠色和甜味難以相連。即使我們吃過抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、薄荷巧克力等許多甜食，那綠色，在甜食中傳遞給我們的訊息，是解甜膩的、清爽的、甚至微微苦。所以羅勒醬即便帶有甜味，也是深藏甜。好像一個婀娜女子用布緊緊裹住凹凸曲線、用頭巾薄紗纏繞性感的笑容。只有深嘗，才得見全貌。總之因為得到這半罐松子羅勒醬，我們家今天晚餐桌上全染了淡淡的青香。魚上、肉上、米飯上、菌菇上、洋蔥上。香氣是乘扁舟蕩來的。如若你不能意會，希望有機會你能品嚐。PS。早上打mayo之後剩下三個蛋白、冰箱的羊奶又今日到期。教我今天不做甜點也難。。。燉四個羊奶。。。
● 羅勒醬的作法： 羅勒去梗留葉，加入橄欖油用果汁機打碎，再加入40公克松子和30公克帕馬桑乳酪粉，用鹽調味即成羅勒醬。另外，若是一次做很多量，可以倒入密閉容器中 (在表面倒上一層橄欖油，以隔離空氣)，置入冰箱冷凍或冷藏。 ● 材料: 大蒜, 九層塔多一些, 橄欖油(約一飯碗量) 將大蒜拍碎切粒, 九層塔洗淨瀝乾, 果菜機倒入橄欖油, 將大蒜, 九層塔, 鹽巴(少許)加入, 慢速攪拌一分鐘, 再中速三分鐘, 就可以了. 注意別太油膩了,所以橄欖油不要一下全倒入,先1/2後分次加入. 一般做多少吃多少, 剩下的裝瓶(或罐),置冰箱約放三天.● 羅勒醬=青醬=pesto=basil sauce. 可是義大利羅勒醬的羅勒和臺灣通稱九層塔的羅勒不一樣。。。羅勒的種類非常多(據說將近六十種)，我家院子種的，有甜羅勒和臺灣九層塔(灌木羅勒)兩種。。。九層塔味道濃而且有點嗆；而甜羅勒葉片寬大而且香味柔和微微甜。青醬使用的是後者。 乾淨乾燥的羅勒葉1杯半+ 2 湯匙松子+ 2顆剝皮蒜頭 + 不到1/2杯的橄欖油(正統的青醬都加很多很多橄欖油，我已經儘量少加一點、可是太少會影響儲存)+ 一小撮海鹽。他們不是理所當然的組合。但是我同意這個傳統的組合。 羅勒少了松子，太過現實況味。松子可以助羅勒登仙、向虛無縹緲升起。而一點點的蒜頭、又將就要登仙的羅勒帶回人間，解救她奔月之後的孤單命運。有的recipe會加Parmigiano和Pecorino cheese；有的會加鹽漬酸子(Tamarind/也叫做羅望子)；有的人加西紅柿；還有加入鯖魚、鯷魚甚至肉醬的。。。我喜歡純粹的羅勒+松子。醇。 摻了甜香的青綠。和慘綠絕緣。你知道，綠色或許令人覺得平靜，或許也可以和香氣關聯、甚至清涼。。。可是綠色，從來不是甜的。如果玩顏色和甜味的連連看，大概會得出以下的連線(請勿計較色差)：綠色和甜味難以相連。即使我們吃過抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、薄荷巧克力等許多甜食，那綠色，在甜食中傳遞給我們的訊息，是解甜膩的、清爽的、甚至微微苦。所以羅勒醬即便帶有甜味，也是深藏甜。好像一個婀娜女子用布緊緊裹住凹凸曲線、用頭巾薄紗纏繞性感的笑容。只有深嘗，才得見全貌。總之因為得到這半罐松子羅勒醬，我們家今天晚餐桌上全染了淡淡的青香。魚上、肉上、米飯上、菌菇上、洋蔥上。香氣是乘扁舟蕩來的。如若你不能意會，希望有機會你能品嚐。PS。早上打mayo之後剩下三個蛋白、冰箱的羊奶又今日到期。教我今天不做甜點也難。。。燉四個羊奶。。。