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1 # 美食坐家
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2 # 老付聊職場
乾爽就是水分少唄？這個詞用得有點意思，哈哈。
鴨子按照中國傳統的說法屬涼性，所以它的製作應用火，這也就是問什麼鴨子出名的是烤鴨。而滷鴨後水分肯定不會去除的，直接下到油鍋肯定會感覺水分大，其實這個問題也好解決，你可以從滷鍋中起出後，放置一段時間，可以將外皮涼幹，將水分瀝出後在過油，這樣是不是就可以了，建議你看一下專業的菜譜或製作影片。
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3 # 粉李記
主料： 老麻鴨 1700克約3.5斤，18個月左右鴨
配料： 八角 5克 桂皮5克 香葉3片 草果1個 香果1個 幹辣椒殼10克 蔥結一個
調料： 甜麵醬20克 冰糖20克 白酒10克 生薑 老抽 鹽 雞精 胡椒粒 料酒少許
製作方法：1. 選料很重要，醬滷鴨一定要選有些年齡的鴨子，肉鴨和嫩鴨不能滷，肉質不柴不 香，宰殺後清洗時切勿開膛式，從屁股位置掏空保留肚皮的完整美觀。
2. 整鴨在鍋裡先飛一下水，去掉表面渣質和定型，然後摸上點老抽上色，鍋裡下油 溫度升到八成熱，將鴨子下鍋炸3分鐘撈出，繼續把油升高復炸一遍，使其鴨皮 焦脆《注意安全，別讓油濺身上》。
3.鍋裡少許油，將冰糖 100克，炒成糖色，撒上料酒，把那些配料放下去大火燒煮5分鐘，切忌滷水不可放老抽，老抽作用只是抹在鴨身上。炸好鴨子放進滷水滷個半小時就完成。
特點：選用麻鴨肉質緊實，醬料簡單食用健康，皮酥骨脆，醬味微辣鹹甜
一、主料：
鴨1只
二、調料：
食鹽1茶匙，姜3片，香油1湯匙，大蔥1根，檸檬1/2個，花椒水1湯匙，鹽焗粉1茶匙，姜粉1茶匙，花雕酒1湯匙，十三香1茶匙，水適量。
三、做法：
首先，將鴨內外清洗乾淨。準備好一盆花椒水，將大蔥切段拍碎，生薑、檸檬切片入盆攪勻，將洗淨的鴨放入盆中浸泡。
其次，又準備好一盆，加入鹽、鹽焗粉、沙姜粉、十三香以及花雕酒拌勻，淋上1湯匙香油拌勻製成醃料。鴨浸泡2小時後撈出，再次將鴨身用清水沖洗乾淨，控水後入盆與醃料充分混合，覆膜後冰箱冷藏醃製過夜。
第三，鍋內加水煮開，將醃製好的鴨子取出，放入滾水中焯煮至血腥浮沫溢位後撈出。撈出的鴨子放置流動水下洗淨。
第四，老滷水放入湯鍋中大火煮開，將洗淨的全鴨去除尾臊後放入鍋中煮開，加蓋慢火滷製，在滷製過程中要注意將鴨身翻面，以使醬色均勻，鴨肉入味也均勻。待全鴨滷製成熟透味（可用牙籤穿刺最厚身處鴨腿把握生熟度）熄火，不揭蓋繼續浸滷至滷汁常溫狀即可。