步驟 1熟火腿丁加白糖、白酒，醃製一小時。若有時間可以醃製放冰箱過夜。步驟 2點選檢視大圖將所水油皮材料混合揉成光滑的團。步驟 3點選檢視大圖將所油酥皮材料混合揉成光滑的團。步驟 4點選檢視大圖將水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的麵糰，靜置15分鐘。步驟 5點選檢視大圖取一分水油皮團壓扁，將油酥皮團包在水油皮中，收口。步驟 6點選檢視大圖用水油皮將油酥皮包起來。步驟 7點選檢視大圖將包好的麵糰收口向上放在案板上，並用掌心壓扁。步驟 8點選檢視大圖用於擀麵杖把麵糰擀成長方形。步驟 9點選檢視大圖擀好的麵皮由外向內捲起。步驟 10點選檢視大圖把卷好的麵糰旋轉90度，堅著，再用手壓扁後，用擀麵杖再次擀成長形。步驟 11點選檢視大圖同第九步一樣，再次捲起。步驟 12點選檢視大圖先將所有面團卷好後，靜置，使其麵糰鬆弛。繼續處理肉餡。步驟 13點選檢視大圖將月餅粉平鋪入烤盤，170度，烤到色微黃，結塊。約5分鐘。步驟 14點選檢視大圖肉餡中加入熟粉90克，豬油15克。攪拌均勻，分成20分大小相同的肉團。不用冷藏，很好包。步驟 15點選檢視大圖取一分麵糰，垂直放，手掌壓下，再用擀麵杖擀成圓形麵皮。步驟 16包入一分肉餡，收口。收口向下。步驟 17烤箱上管180度，下200度，25分鐘。最後10分鐘拿出，表面刷一層蛋液。繼續烤。步驟 18點選檢視大圖烤好後顏色金黃。如果上管溫度過高，皮會發黑，可以降一點溫度或在月餅上面放一張錫紙。步驟 19點選檢視大圖這個皮一口咬下去，簡直就是酥的掉渣，有沒有？