蒸雞蛋羹的技巧
1、蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準，然後把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。
2、蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來後雞蛋粘住碗。
3、加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變幹並且十分鹹。最好的水量應該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個水量應該怎麼把握?拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。
4、蒸蛋一定要蓋好蓋子。在蒸鍋裡面時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。
5、五分鐘左右即可。蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鐘就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。
6、蒸水蛋還可以加料。如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，味道也別有一番風味。 拓展資料 蝦仁蒸水蛋的做法 用料 主料：雞蛋兩個、蝦仁兩個 輔料：胡椒粉適量、油一勺、生抽一勺、溫水1.5-2倍雞蛋的分量 做法 1、蝦仁加鹽，胡椒粉，料酒拌一拌 2、雞蛋充分攪拌均勻 3、加入1.5-2倍雞蛋分量的溫水，邊加邊攪拌 4、把蛋液用慮勺過濾倒進碗裡，撇去表面泡沫。（因為可能會有少許蛋清未攪拌均勻，過濾是為了讓蛋液更加嫩滑，也可以省略過濾的步驟。 5、放入鍋裡，冷水或者熱水都可以，我用冷水開始蒸。水開馬上轉最小的火 6、中途多次開啟鍋蓋，這樣可以避免鍋蓋的水滴落在蛋液上
7、蛋液凝固後放上蝦仁，蛋液大概蒸8-12分鐘完全凝固，時間根據各人加入蛋液中溫水的溫度和盛蛋液的碗厚度有關，蝦仁變色即可，大概一分鐘
8、一小勺熟油，或者麻油，加入生抽淋在水蛋上即可
蒸雞蛋羹的技巧
1、蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準，然後把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。
2、蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來後雞蛋粘住碗。
3、加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變幹並且十分鹹。最好的水量應該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個水量應該怎麼把握?拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。
4、蒸蛋一定要蓋好蓋子。在蒸鍋裡面時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。
5、五分鐘左右即可。蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鐘就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。
6、蒸水蛋還可以加料。如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，味道也別有一番風味。 拓展資料 蝦仁蒸水蛋的做法 用料 主料：雞蛋兩個、蝦仁兩個 輔料：胡椒粉適量、油一勺、生抽一勺、溫水1.5-2倍雞蛋的分量 做法 1、蝦仁加鹽，胡椒粉，料酒拌一拌 2、雞蛋充分攪拌均勻 3、加入1.5-2倍雞蛋分量的溫水，邊加邊攪拌 4、把蛋液用慮勺過濾倒進碗裡，撇去表面泡沫。（因為可能會有少許蛋清未攪拌均勻，過濾是為了讓蛋液更加嫩滑，也可以省略過濾的步驟。 5、放入鍋裡，冷水或者熱水都可以，我用冷水開始蒸。水開馬上轉最小的火 6、中途多次開啟鍋蓋，這樣可以避免鍋蓋的水滴落在蛋液上
7、蛋液凝固後放上蝦仁，蛋液大概蒸8-12分鐘完全凝固，時間根據各人加入蛋液中溫水的溫度和盛蛋液的碗厚度有關，蝦仁變色即可，大概一分鐘
8、一小勺熟油，或者麻油，加入生抽淋在水蛋上即可