謝邀，先說母蟹，蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就會看到硬硬的黃。在這之前，蒸好的也是軟黃和軟黃+硬黃（少量）。各人口味不一樣，有人喜歡吃硬黃，有人喜歡吸吃軟軟的黃，沾糖醋最好吃。再說公蟹，不管什麼時候，黃相對於當時候的母蟹都少，稀稀的，蒸熟了也不會結硬。但是十月中下旬，公蟹成熟，公蟹肚子裡滿滿的膏，半透明狀的膏狀物，在這之前公蟹幾乎沒有膏。蟹膏是公蟹精囊的精液與器官的集合，為半透明、粘稠有點膩的膠質。有人喜歡把膏搞下來，跟姜醋一起拌拌吃。我是女的。。吃膏怪怪的感覺。。莫名想到羞羞的畫面，所以我只喜歡吃肉，把膏扣掉，公蟹個頭大，吃肉很有滿足感。區別公母，公的穿丁字褲，母的穿尿布包。再分享下如何蒸螃蟹： 【清蒸螃蟹的做法】清蒸螃蟹需要肚子朝上，螃蟹剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢位。【用料 】螃蟹 3只、姜 1小塊、大蒜 3瓣、小蔥 1棵、生抽 15ml、香醋 15ml、香油 15ml。 　1、將螃蟹刷洗乾淨，捆綁螃蟹的繩子可以不用解開。　　2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。　　3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。　　4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。　　5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。最後一張朋友小寶寶鎮樓。（我家養的蟹）

不論海蟹還是河湖蟹，硬殼的另一面就是肚皮了，肚皮的中間有個蓋子，學名大概叫“臍掩”，母蟹的臍掩是圓形的，而公蟹的臍掩是尖形的，海邊的漁民稱公蟹母蟹分別為“尖臍”、“團臍”，海蟹的臍掩比起它的肚皮佔的面積不大，很容易分辨出像塔一樣的尖形和像桃一樣的園臍；而河湖蟹的臍掩、尤其是母蟹幾乎覆蓋了整個肚皮，看上去有點分不出臍掩和肚皮。分辨螃蟹的公母，也是建議朋友們直接到市場上看，只要一次保準你過目不忘！