牛挑骨的做法：

步驟 1

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首先將牛挑骨泡去血水先趕緊，切成大小均勻的小塊，當然了牛挑骨的塊肯定比豬排骨的塊要大一些，但是沒關係牛肉很容易縮水的！

步驟 2

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將牛挑骨中加入涼水進行焯水，開中火就行

步驟 3

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煮的過程中會有血沫，用勺子撇出去就可以

步驟 4

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焯水後的牛挑骨用溫水洗沖洗一遍，這樣可以把殘留在牛挑骨表面上的血沫洗掉，做出來的排骨也好吃，並且肉湯也乾淨！

步驟 5

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調味料就是這些，大蔥半根不用切就這麼長（目的是燉好以後方便把煮爛的蔥取出）香葉大片的就用半片，八角4個，桂皮1小塊，草果1個）燉肉不在於用的調料多，調味料越多越會蓋過肉原有的肉香味，所以我建議燉肉不用放很多調料！

步驟 6

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在鍋中加入15毫升的植物油，將油燒熱（別燒冒煙）喜歡辣味的朋友此時可以來兩勺郫縣豆瓣醬炒一下

步驟 7

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加入八角，草果，桂皮，香葉稍微炒一下，（別炒變黑）

步驟 8

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加入牛挑骨翻炒

步驟 9

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再加入生抽，老抽醬油翻炒均勻

步驟 10

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再放入20克的冰糖（我用的是黃冰糖）沒有就白糖（江浙滬的朋友可以將黃冰糖加到33克）

步驟 11

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在繼續翻炒一會，冰糖化開即可

步驟 12

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然後加入大約2000毫升的熱開水

步驟 13

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放入大蔥和姜塊，料酒，將水煮沸蓋上鍋蓋轉最小火煮1個半小時（家裡有老人可以再延長15分鐘）

步驟 14

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牛挑骨煮到45分鐘或者1小時的時候可以加入適量的鹽，（加的時候最好嘗一下湯底，這樣可以知道加加少）

步驟 15

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就這樣直到筷子可以將肉扎透牛挑骨就做好了！

第一步：先燒開一鍋水，放入牛骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出骨頭。

第二步：高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的牛骨，放點胡椒粉，加幾滴白醋。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

第四步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃時拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。