炒素菜放不放耗油，沒有特別的規定，只是按自己口味新增就可以了，但在烹飪有些素菜的時候，新增點耗油還是不錯的選擇，可以提高素菜的鮮度，讓素菜吃起來味道更好一些，所以說，在製作一些素菜的時候，放入耗油還是很好的。

蠔油是用生蠔熬製而成的調味料，它的味道鮮美，粘稠度適中，而且營養價值非常高，是我們在烹飪菜餚時，使用的主要提鮮調味品。雖然蠔油帶有油字，但它跟油沒有一點兒關係，它只是牡蠣熬製成的湯。蠔油裡面含有很充足的微量元素，和多種氨基酸，是一種非常好的調味品。

蠔油的使用方法與其它調味品相同，既可生吃又可加工成熟以後食用，而且用好友製作的菜品種類也很多。例如:蠔油牛肉，蠔油鴨掌，蠔油豆腐，蠔油生菜等。

【蠔油豆腐】

所用食材：豆腐200克，蠔油五克，豬油50克，料酒2克，醬油5克，鹽1.5克，白糖2.5克，澱粉3克，雞湯100克，辣椒適量.

做法：

①，將豆腐切成厚約0.5釐米的大片，整齊的碼在盤中。

②，鍋中加入40克豬油，加入蠔油翻炒後，倒入100克雞湯，再加入醬油，料酒，鹽，白糖，辣椒，開鍋後將豆腐片整齊的推入鍋中，讓它保持不亂，不破壞造型。

這道蠔油豆腐，屬於淮陽風味，它體現了蠔油的鮮香，豆腐的軟嫩鮮美，而且色澤紅潤，烹製時不要將豆腐片破壞，切片時也應該注意厚薄一致。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,很多鮮味美食中都可以放,提升鮮味。耗油雖好但也不是什麼菜都可以放，它不是必須用的調味料，隨自己口味選擇。比如生菜就有一種耗油口味的耗油生菜，但是你也可以做蒜蓉口味的。