想要做好雞丁刀削麵，雞丁滷子和麵都要做好，我說的這個做法比不上專業的廚師，也是我自己琢磨，實驗了好多次做出來的，我自己做的話會選擇雞胸肉，(也可以選擇雞腿做，雞腿有雞皮做出來是不一樣的口感)先把雞胸肉(或者雞腿)用水洗乾淨，我一般的話是用冷水把肉泡3到4個小時(雞腿時間可以延長一些)，中途可換2次水，這樣做是為了讓肉裡的血水能最大限度的釋放出來，一塊雞胸肉清洗乾淨後，切丁，我在家是切大拇指大小的丁，可以根據自己的喜好再大點或小點都行，太小太大口味都會受到影響，(太小的話肉一炒有可能成了肉沫，太大的話做的時候就要多炒一會，以免夾生，影響口感)，切好肉後，用料酒,生薑，大蔥段，白胡椒，耗油，老抽，鹽醃半個小時，在醃雞肉的時候把面活一下，我選擇的是精粉面(筋度大，口感好)也可以選擇普通麵粉，和麵的時候少放點鹽，和麵時可以打個雞蛋，有勁道又光滑，面活的硬一些，面活好後，放在盆裡蓋個溼布，讓面醒一會，然後準備一些配料，郫縣豆瓣醬吃飯用的小勺2勺，甜麵醬2小勺加3倍的水劃開，蔥切成蔥花，姜切薑末，花椒，大料，桂皮，八角，香葉，這些調料用水洗一下，空幹水，準備完這些洗乾淨手，擦乾，把活好的年在揉一揉，揉至表面光滑，放進盆裡用溼布繼續蓋著，這時候起鍋做雞丁滷，鍋裡放豬油2小勺(沒有豬油可以放咱們平時吃的油就可以，豬油可以更香一些)色拉油適量，可以比平時炒菜的油多一些，加熱到3成熱就可以放控幹水的那些調料，不斷用鏟子攪拌，直到炒制調料香味出來，顏色發黑，可以關火把這些調料撈出來倒掉，油晾至6成熱加蔥花薑末，炒制顏色發黃，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油放入雞丁炒制上色，加入適量開水燒開，放入適量鹽，雞精，十三香，攪拌均勻，燒開加入調好的麵醬，大火燒5分鐘，小火15分鐘，這樣雞丁滷就做好了，接下來做面，燒水，把面在揉一下揉成圓柱形放在家裡的切菜刀上，等水燒開這樣就可以用削麵刀削了(這裡一定要注意安全，別割了手了，家裡人少的建議買現成的刀削麵回來煮一煮就可以，削麵刀在某寶上就有賣的)把面煮熟撈出來放上雞丁滷，喜歡香菜的可以放些香菜，一碗香噴噴的雞丁刀削麵就好了，我自己感覺雞丁滷做好後放一晚上味道更香了。喜歡美食的可以私信交流