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2 # 藍風24
萵筍中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利於調節體內鹽的平衡。
萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富
但是如果過多地或是經常食用萵苣,由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其它眼疾,故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天後就會好轉。
萵筍去皮,洗淨切成片,放碗中。
加鹽,辣椒攪拌,醃漬5分鐘。
萵筍中含有一種酶,能消除亞硝酸胺引起的細胞突變,有一定的抗癌作用;萵筍中含有的鐵,在有機酸和酶的作用下,易被人體所吸收,對各種貧血有一定的治療作用;萵筍中含有的煙酸,可啟用胰島素,促進糖的代謝,對糖尿病患者有一定的益處;萵筍對擴張血管,便於利尿、改善心肌收縮功能有一定的效果;萵筍葉對防治高血壓有一定的食療作用。因此,萵筍被稱為“廚房裡的藥物”。
萵筍的營養十分豐富,為蔬中美食,其乳狀漿液味道清新而稍帶苦味,能刺激口味,幫助消化,增進食慾。萵筍的含鉀量高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍中含的微量元素——碘,對於人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒的調節都有重大作用,也能起到防止血管硬化的作用。萵筍的莖如筍,葉營養豐富且鮮嫩味美,均可做菜。以萵筍為原料製作的美味菜餚具有色澤翠綠、鮮香脆美、清淡可口和增強食慾等特點。只要將拌好的萵筍下鍋抄一下就好了
萵苣-營養價值及功效 性味歸經:萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經。 功效主治:具有利五臟,通經脈,清胃熱,清熱利尿的功效;用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。 營養成分: 吃萵苣筍,以食莖為主,很多人將葉子拋棄,其實葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤之中。營養學家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料。李時珍也說∶「萵苣,通經脈,開胸膈。」所以萵苣筍,不但是良好的蔬菜,而且還有食療的功效。功效主治利五臟通經絡清胃熱清熱利尿 能改善肝臟功能,有助於抵禦風溼性疾病和痛風。萵筍含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響,因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。 開通疏利、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利; 利尿通乳:萵苣鉀含量大大高於鈉含量,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用; 強壯機體、防癌抗癌:萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌; 寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排洩,可用於治療各種便秘。