人的腸道里也含有與辣椒素結合的受體。進食辣椒後，這些受體被啟用，引起腸道運動的紊亂，蠕動加快。於是，當辣椒素來到肛門，啟用肛門處的辣椒素受體，其向大腦傳遞被燒灼感，於是人們就會有“菊花”辣的感覺。同樣的道理，腸道的糞便還沒來得及成形，還有很多水分，就被排出去了，人們看到就說是“拉肚子”了。辣椒含有一種叫做“辣椒素”的生物鹼，這種辣椒素可以和我們哺乳動物體內感覺神經元的香草素受體亞型1(VR1)結合，從而產生一種灼燒的感覺，這就是我們所謂的“辣”。拓展資料注意事項辣椒雖然富於營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。緩解辣感方法：當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。事實上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點醋進去而且這樣還可以少上火。但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。