辣炒蜆子備料：蔥、姜、紅幹椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。做法：蔥姜均切長絲、紅椒切段，滾油時將蔥薑辣椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗淨的蜆子入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。蓋上鍋蓋，等開鍋後撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。口感：鮮、嫩、香、帶些許微辣。 花生煮蟶子 特點：味道鮮美，尤其適合品湯。 原料：花生、蟶子、胡蘿蔔。 調料：鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。 做法： 1.蟶子放入清水中令其吐沙，然後焯水並去掉沙包。 2.胡蘿蔔洗淨去皮切條焯水，花生去皮待用。 3 .鍋中放油先將蔥姜炒香，再加入清湯，將胡蘿蔔條、花生煮至九成熟。 4.最後放入蟶子，加調味料稍煮片刻即可。 清炒蟶子 鍋裡燒熱油，入蔥姜段爆香； 下蟶子炒到開口，湯色變白； 加鹽、少少糖、撒胡椒粉，出鍋。 爆炒蔥香蟶子 做法： 1. 將鍋裡的水煮沸，把蟶子放入熱水中過一下，蟶子的貝殼都張開了，把蟶子撈出來。 2.把蟶子肉取出，放入碗中。加入料酒（這次採用的是二鍋頭，赫赫）、一點醬油，然後拌勻。醃幾分鐘。 3.同時洗蒜頭少量，剁碎；乾紅辣椒一點，切成絲；生薑少量，絲。切蔥頭若干。 4.然後鍋裡放油，加熱後，放入碎蒜（蒜茸）、紅椒絲、生薑，然後爆炒。然後放入醃好的蟶子（把蟶子中剩餘的水瀝乾後才放入鍋內）。然後一起爆炒片刻。 5.放入蔥，放入適量鹽,繼續爆炒。爆炒。 6.加一點雞精，出鍋。 豉椒蟶子 1、蟶子開邊去腸，用姜酒水焯過，剝掉殼，用水沖洗一下，瀝乾水份。 2、青紅椒切菱形小片，豆豉1湯匙，用水沖沖後用刀稍剁幾下，蒜米1頭剁蓉，薑蓉少許。 3、鍋燒熱，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味後，加青紅椒，灑幾滴清水，略炒幾下，變色後，下蟶子肉，灑酒，加幾滴老抽上色，加生抽、鹽、糖調味，兜幾下，淋點水澱粉，收稠汁，滴幾滴麻油，出鍋。 老友炒蟶子 做法： 1、蟶子先掰開殼，用一把小刀將連線殼處的韌帶切斷螺肉身上黑黑的東西就是螺的消化器官，這部分都要剔除掉或者用手擠掉，然後放到在水盆裡，放水，順一個方向攪動，沙子啊碎殼啊就會沉澱，把蟶子肉撈出來，這樣洗個兩三次，焯水。這樣處理過的就會很乾淨沒有沙了，處理好的螺肉用姜酒水焯一下，煮沸後倒出，瀝乾水份。 2、酸筍切細條，先白鍋煸幹水份盛出。豆豉用水洗洗，蒜剁碎。鍋裡放多點油，下豆豉蒜蓉、辣椒、酸筍、薑絲爆香，加鹽、糖少許，下蟶子，加生抽（另加老抽幾滴上色），蠔油，翻炒均勻，出鍋前撒一些醋，火頭猛快炒幾下就出鍋。 鮮辣炸蟶子 原料：蟶子 配料：紅辣椒幹，大蒜頭，豆瓣醬，麻油 做法： 將蟶子清洗乾淨，靜養半天，讓它吐乾淨泥沙及雜物。 紅辣椒幹對半切開，大蒜頭剁成蒜泥，待用。 鍋內倒入清水，等水沸騰後將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝乾水分待用。 起大油鍋，將紅辣椒幹倒入炸片刻後撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油。 鍋內留少許餘油，將紅辣椒幹，蒜泥放入煸炒片刻後加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤。 注意事項： 焯水的時候注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質變老。炸蟶子的時候要注意火候，掌握時間，否則就炸成蟶子幹了。