溫度越高，傾倒過程中流失的二氧化碳就越多，倒出的紅酒就會有泡沫。倒葡萄酒的方法技巧如下：　　細節一：斟酒姿勢：斟酒前，用乾淨的巾布將瓶口擦淨。　　從冰桶裡取出的酒瓶，應先用巾布擦拭乾淨，然後進行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。　　細節二：斟酒順序：倒酒時應先斟一些給主人品嚐。　　主人表示滿意後，再從主人的右方起依次給客人斟酒(女士、老人優先)，倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。但是，由於宴會的規格、物件、民族風俗習慣不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。　　細節三：斟酒的標準　　紅葡萄酒入杯均為1/3 ;　　白葡萄酒斟入杯中為2/3;　　白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 (1/2);　　香擯酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可;　　冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4。　　細節四：斟酒方式：斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。 桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口2釐米左右為宜;斟汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5釐米左右為宜。　　左手拿紅酒，右手拿紅酒杯，瓶口對杯口，抬起左手。　　將紅酒瓶沿著紅酒杯壁輕輕倒紅酒，在紅酒杯半躺狀態，紅酒不能溢位即可。　　倒酒程式：若是用軟木塞封口的酒，在開瓶後，主人應先在自己的杯中倒一點點，品嚐一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應另換一瓶。倒酒時，先首席客人後其他賓客。通常按順時針方向，在每一個客人的右側逐一倒酒，最後給自己倒酒。