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  • 1 # yoppu4499

      

    1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好;  

    2.先用開水漂一下,去掉髒東西;  

    3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下;  

    4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉  燉牛肉訣竅  燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。  旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。  在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。  燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。  將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。  加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。  在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

  • 2 # 王者的衣服

    燉牛肉又爛又好吃,訣竅如下:方法一:牛肉切小塊,放入1勺白糖醃20分鐘左右,讓糖分子滲入到牛肉裡,醃好後在牛肉中加一些水攪拌,由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發,從而減少牛肉的韌性和硬度。方法二:將牛肉切成片狀,用刀背認真敲打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮。方法三:牛肉如果不急於烹調,可先在牛肉的表面塗一層芥末,再放入冰箱中冷凍,等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮,可以縮短燉煮的時間,也能牛肉保持鮮嫩可口。方法四:煮牛肉一定要用熱水,不能用冷水,燒煮過程中,鹽要晚放水要一次加足,如果煮的時候發現水太少,應該加開水。方法五:燉牛肉時加些料酒或醋(1公斤牛肉放2~3湯匙料酒),都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。方法六:燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮,不僅熟的快,還能保留住牛肉的風味,如果沒有茶葉,還可以用山楂替代,兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛,並且能夠起到去腥的作用。擴充套件資料:牛肉是一種非常有營養的肉類,燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法,一次製作,可放在冰箱裡冷藏,多次食用。而且,小孩子常吃牛肉可以增強骨骼發育。1、燉牛肉前應該把牛肉處理乾淨,多衝洗幾遍後,放在盛有開水的鍋中過一下血水,還可倒入適量的料酒,去除腥味,又能殺除牛肉上的部分細菌。準備好所需要的調料品,可以根據自己喜歡的口味進行選擇。2、醃製牛肉的過程也是非常重要的。把處理乾淨的牛肉切成塊狀,放入切好的薑片和蔥段,再加入茴香,八角,陳皮等一些大料,還有鹽、味精等調料,均勻抹在牛肉塊上,還可以用手多揉牛肉幾下,給牛肉“按摩”。3、燉牛肉時,一定要記住,用熱水燉牛肉。因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失,還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中,發現鍋中的水少了,新增的水也應是熱水,最好一次把水量加足。4、燉制過程中,第一次水沸騰後,應該由大火換成小火,最好再倒入適量白酒,可讓牛肉質感變得鮮嫩可口。快結束時再加入鹽等調料。適當加入蘿蔔塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味。

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