一、溫度不同

冷藏：一般冷藏溫度為－1℃～8℃。

冷凍：冷凍溫度須保持在至少攝氏零下18度（華氏0度）的低溫。

二、物件不同

冷藏：冷藏是針對果蔬等食物，主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩，保持其新鮮度。

冷凍：冷凍是針對魚、肉等食品，主要是將液態水分凍結成固態，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。

三、原理不同

冷藏：是透過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。

冷凍：在一定溫度範圍內食品內的水分大多數被凍結，形成大量冰晶，這個溫度區域叫做最大冰晶生成帶。這個溫度範圍內食品內部的水分狀態發生巨大轉變，食品的品質也發生重大變化。透過最大冰晶帶的速度越快，越有利於食品的品質 。

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冷藏的方法

1、空氣冷藏法：食品空氣冷藏的工藝效果主要取決於儲藏溫度、空氣溼度和空氣流速等。空氣的相對溼度對食品的耐藏性有直接的影響，過高將導致在食品表面有冷凝水凝結，過低則將導致食品中水分蒸發而出現萎蔫。

2、氣調冷藏法：在一定的封閉體系內，透過各種調節方法得到不同於正常大氣組成的調節氣體，以此來抑制食品本身引起的食品變質的生理生化過程或作用於食品的微生物活動過程。目前採用的技術主要有氣調庫冷藏法、薄膜封閉調氣法和減壓貯藏法等。