水蛋也就是雞蛋羹，這是一種非常適合老人和小朋友吃的食物，平時我們也可以自己在家蒸雞蛋羹，用來拌飯也很美味，但是蒸雞蛋羹也是有技巧的，水蛋要怎麼蒸才會又滑又嫩呢?蒸雞蛋羹時雞蛋與水的比率多少合適在家蒸雞蛋羹的時候，很多朋友不知道放多少水合適，其實個人感覺這個主要還是看是小孩子吃，還是給大家吃來定量水分的比率的，如果小孩子1：2最好，大人吃1：1最合適。把蛋打入一個容器內，記起蛋液的高度。然後用同樣的容器，倒涼開水或高湯達到同樣的高度兩回。即是蛋液1：水2的量。如果喜歡比較結實的口感，就減少一些水或高湯的用量。可以在水內化開一小匙的玉米澱粉後才加入蛋液中攪拌，蒸出來的蛋會比較滑。加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。蒸鍋裡的水滾了才下鍋，大火蒸5分鐘後轉最小火，在蒸鍋裡的水不翻滾的情況下燜20分鐘後，蛋就不會程蜂巢狀。如果是寶寶吃就要稍微多放水了,一般是和雞蛋的水一樣多。當然是放涼水蒸,把雞蛋和水打均蒸。清蒸水蛋主料：雞蛋(2只)調料：蔥(1棵)調料鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)做法1、先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。2、在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液裡，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。4、在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。成品圖：小技巧:1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。4、可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。蝦仁雞蛋羹主料：雞蛋2個調料：蝦仁、鹽、油、蔥花各適量做法1.鹽?h蝦去殼，雞蛋打入碗裡。2.溫開水加入適量鹽拌勻。3.把雞蛋打散。邊打邊倒入溫開水。把雞蛋液過濾一下。4.倒入裝有蝦仁的碗裡。5.蓋上保鮮膜，熱水上鍋蒸15分鐘左右。6.蒸熟後放入一個蝦仁，撒上蔥花，淋點油燜一下。成品圖：小竅門：1.水要40-50度左右的，不能用冷水。2.雞蛋液一定要過濾，這樣蒸出來比較嫩滑。3.蓋上保鮮膜，防止水汽滴下去，破壞賣相。