用料

米粉 一把

湯汁（三人份）

小米椒碎 1-2湯匙

蒜末 2湯匙

生薑末 0.5-1湯匙

水 1碗

鹽 4小勺

雞精 2小勺

老抽 適量

配菜（可選）

生椒韭菜（推薦）

辣炒橘子皮/生醃橘子皮

醃粉（涼拌米粉）的做法

水北醃粉當然用水北當地手工米粉最佳了，不過這次我還是選用這個超市普及版的醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟1

用大拇指和食指相連能抓住的一把大概為一人份的～（我能吃兩份囧rz ）醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟2

鍋裡放多些水燒開，然後放入米粉。（水要能沒過米粉一拳以上，因為米粉容易糊湯，多些水新手容易掌握）醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟3

米粉隔一會兒攪拌下避免糊底，大約總共需要8-10分鐘左右，其餘空檔就用來切配料吧醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟4

我家嗜辣，兩湯匙小米椒碎、一湯匙生薑碎，大家可以酌情減少用量，但不要低於一半哦，不然就不是這個風味了呢。蒜末兩湯匙，最好是拍散後切幾下即可。醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟5

米粉越煮湯越白越稠是正常的醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟6

用筷子夾起可以觀察粉的軟硬，如圖所示粉還有點硬，還需要再煮醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟7

如圖所示，等到粉能柔軟的搭在筷子兩邊就可以了。更保險的是用指甲掐一下米粉，輕鬆掐斷感覺沒硬芯就差不多了。醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟8

倒進瀝水的篩子控去熱水，並立刻用涼水變翻拌邊沖涼，手摸上去不燙了即可，架空等涼水控幹醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟9

控幹水分的時間剛好來製作湯汁。熱鍋，下油，大約和炒一道菜的量或少一些醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟10

油熱後，倒入小米椒蒜末薑末，兩小勺鹽翻炒（一定要在這一步放鹽，才能調出小米椒的辣和蒜的香）醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟11

炒香炒熟後，倒入一碗水（普通家庭飯碗），加剩下的兩小勺鹽，兩勺雞精。水開後，關小火煮一分鐘，倒入老抽調色，即可。醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟12

一小碗湯汁，大約能配3-4碗粉醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟13

湯汁熬好，米粉也剛好瀝完了水分。用一大碗，裝三分之二碗粉（方便翻拌），舀上3-4湯匙湯汁，拌勻食用即可。醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟14

要是再配上醃韭菜和橘子皮，就更完美了！不過橘子皮外地人接受度低，大家還是從韭菜開始嘗試吧。（請搜尋 貧民窟生椒韭菜花）醃粉（涼拌米粉）的做法 步驟15

米粉一定現煮現澆湯的最棒！不過如果提前準備也不是不可以，米粉不要煮那麼軟，硬一些的時候就撈出來沖涼控幹。等要吃的時候燒一鍋熱水燙一兩分鐘撈出控幹，然後澆汁拌勻即可。