當你想節約時間的時候，可以一次發酵，也就是製成型後發酵，麵糰漲到兩倍大時放入蒸籠蒸制。

但要想味道好還是選擇二次發酵。也就是先發酵至兩倍大，手指沾麵粉在麵糰上戳一個洞不回縮，這時再揉制面團、排掉麵糰中的空氣、成型。醒發二十分鐘後再上鍋蒸熟。這種二次醒發做岀來的麵食更好吃一些。

你好，因為孩子成長的需要，我十年前開始學著自己製作麵食，多少有一點經驗，和你分享。

發麵食品，最重要的是發酵過程。一份發酵狀態完美的麵食製作出來是鬆軟可口，麥香濃郁的。

通常來說，家庭製作一般都採用二次發酵的方式。因為家庭製作數量少，時間相對充足。液體和麵粉按照適度的比例加上酵母混合揉勻成大面團發酵後，揉出發酵產生的氣體，再根據需要分割成小劑子，整形成饅頭花捲或者包入餡料做成包子或烙餅之類，放入蒸鍋或者靜置一定時間後再行加熱製作的過程。

如果說時間倉促，也可以嘗試一次發酵：就是把液體和麵團按照適度比例加上酵母混合揉勻後，直接分割整形，再放入蒸鍋或靜置一定時間後再行加熱製作～一次發酵因為時間短，為了不影響成品的鬆軟口感，可以增加液體的比例，但也不可以太高。

另外，加入少量的白糖可以加速發酵，加入少量的油脂可以讓成品更加鬆軟潔白。

想要一份麵食鬆軟可口，揉制時間要久一些，發酵產生的氣體才能充分排出乾淨，成品的表面才會光滑揉亮。

作為我是山東兒媳婦 從南方嫁到北方 說起麵食我超級愛吃 從不去外面買發酵食品都是自己在家做

例如饅頭髮面：

一、容器裡放適當的麵粉 放少許糖（只是為了更好的發酵效果 不會有甜味兒不會影響口感）

二、將容器放適量的溫水，大概30°左右既可，再將適量的酵母粉放入溫水攪拌融化，比例可根據酵母說明就可以

三、將融化好的酵母水和麵，和麵不要太乾可以稍微軟一些沒關係，可以用手指捏一下就能感覺到，麵糰揉好後蓋上保鮮膜，夏天發酵2個小時，冬天時間會長一些，根據溫度掌握，靜靜的等著發酵吧

四、觀察麵粉發酵到麵糰的3到5倍，或者用手指輕輕一按超級蓬鬆的感覺就可以了

五、發酵好的麵糰進行二次發酵流程，再次揉發酵的麵糰，如果想吃嗆面饅頭，這時就可以一邊撒乾麵粉一邊揉，撒呀撒揉呀揉，揉到手感感覺麵糰特別勁道就可以不揉了，再次靜靜的等著發酵（這次發酵時間就會短一些）

六、再次發酵完後的麵糰就可以做好成形了，放入蒸鍋15分鐘後，即可以開火蒸，時間呢？當然根據成形的麵糰大小而定，一般常見的饅頭上氣蒸30分鐘左右即可，這樣蒸出的饅頭絕對鬆軟可口

溫馨貼士：

和麵的容器一定是乾的沒有水份，開始和麵一定要慢慢的倒水，這樣揉出來就會三光 麵糰成形後一定要記住過15分鐘以後再開火蒸，太著急蒸的話，即使麵糰發酵的超級好也同樣蒸不出蓬鬆的饅頭 做包子發麵根據以上方法就可以，只是在二次發酵揉麵時不需要加太多幹麵粉就可以了