黃骨魚也叫“黃丫叫”反正有很多名字，主要是這種魚它會叫喚，而且身上還有3根非常大的魚刺，如果在殺洗的時候，不小心扎到肉裡面就會發炎，這個裡面是有毒素的，所以大家在烹飪這道菜的時候，一定要注意，今天教大家是一屬於貴州的一道名菜，酸湯黃骨魚，這種魚可以燉湯，可以紅燒，不管是味道還是口感都非常的不錯，下面就一起來學習一下這道菜的做法！

首先要用的食材有，野山椒，香蔥，生薑絲，剁辣椒，西紅柿，黃骨魚，如果是大一點黃骨魚需要從中間切成兩節，方便入味和煮熟，準備好所有的食材以後就可以上火製作了

首先鍋中加入少許色拉油，然後放入生薑絲炒出香味，再放入野山椒和西紅柿一起煸炒出香味就可以加入高湯或者是純淨水

調味的時候需要放入貴州的凱里紅酸湯，這個可不是番茄醬，是屬於一種調料，主要是增加酸味和辣味的，再放入食用鹽，蠔油，生抽，胡椒粉，再用大火燒開就可以了

味道調好之後，直接放入改好刀的黃骨魚，在鍋中用小火慢慢煮熟就可以了，這種做法可能第一次吃的時候感覺有點酸，有點吃不慣，但是如果您吃過酸湯魚的話，我相信您一定會愛上這種做法的

如果您喜歡吃更酸的味道還可以放一些做酸菜魚的酸菜，味道更佳，如果說天氣熱不想吃乾鍋或者是火鍋，可以直接煮熟，但是最好還是用火煮著吃，這樣的酸湯會越煮越好吃，湯也會越來越濃，很多貴州人都喜歡喝這個酸湯，有一句話說貴州“三天不吃酸，走路打串串”意思就是說，他們非常喜歡吃酸辣的美食！