主料：河鰻750克輔料：豬網油200克,金華火腿70克,香菇（鮮）80克,調料：鹽4克,味精2克,料酒15克,薑汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克1.　將鰻魚去皮、尾、內臟，洗淨；2.　鰻魚用沸水焯後，除去皮上的黏液，將肉劃開1釐米厚的片，但不要斬斷；3.　魚肉用鹽、料酒、薑汁醃漬入味；4.　水髮香菇洗淨，與熟火腿分別切成片；5.　將薑汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調成味汁；6.　將火腿和水髮香菇夾在鰻魚片中，蓋上豬網油，上蒸籠蒸10分鐘出籠，撿掉豬網油。7.　將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸後澆在鰻魚肉上，淋上味汁即可。

蒸土豆臘肉片

原料:

1、臘肉約二兩。

2、土豆一個。

3、蔥兩棵。

4、蒜一瓣。

5、雞蛋一個。

6、蒸肉米粉約一兩。

7、香油一大匙。

8、味精適量。

做法：

1、臘肉、土豆均切片；蒜切末；蔥切碎；蛋攪成全蛋液。

2、將臘肉片沾上蛋液，再裹上米粉，把臘肉片和土豆片間隔地放在盤子裡，撒上蒜末，入沸水鍋中隔水用大火蒸約三十分鐘取出，撒上蔥碎即可上桌。

3、把臘肉片和土豆片間隔地放在盤子裡，撒上蒜末，入沸水鍋中隔水用大火蒸約三十分鐘。

4、取出。

5、撒上蔥碎即可上桌。

◣珍珠土豆◥

特點：晶瑩剔透，香甜可口。

原料：土豆、西米。

調料:白糖、果仁、澱粉。

做法：

1。將土豆洗淨用火蒸20分鐘，取出放涼後製成土豆泥，加白糖、果仁備用。

2。

西米用溫水泡開，瀝乾水備用。

3。將土豆泥做成丸子狀，表面蘸上西米，放入蒸鍋蒸5分鐘左右，當西米變得透亮即可。

廚師提示：製作土豆泥時不要做得太軟，否則不易成型。