主料：蓮藕1000克調料：色拉油、鹽、胡椒粉、味精、辣椒醬、蔥、姜各適量製作：1、將洗淨的蓮藕用藕搽(一種工具)製成蓉狀待用。2、把藕蓉用潔淨紗布擠幹漿水，原漿靜置後倒出多餘水分，用砂鍋熬漿成糊狀，放入盆中待用。3、把蓉狀蓮藕放入盆中，加入調料(辣椒醬除外)，攪拌均勻後製作成圓子待用。4、下入五成熱油中炸制金黃色即成。製作關鍵制藕蓉時不能用鐵器，以免變色。熬漿時不能用鐵鍋，以免藕圓變黑。一定要擠去多餘的水分，以免藕圓水分過多變形

藕元子的做法

用料

主料

藕1節

輔料

澱粉1小碗

調料

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

姜

適量

蒜

適量

蒜蓉辣醬

適量

藕元子的做法

1.藕去皮洗淨，用擦板將藕擦成細末備用

2.將擦好的藕裝入乾淨的紗布中

3.將紗布壟起，將藕汁擠出，讓藕末保持30%的水份

4.加入姜蒜末、蔥花、蒜蓉辣醬、鹽，少許澱粉攪拌均勻

5.將攪拌好的藕泥搓成大小適中的丸子

6.下油鍋將元子炸制金黃即可出鍋裝盤

烹飪技巧

在擠藕末時注意保持一點兒水分，這樣炸出來的藕元子會很嫩，水大太也不行，否則不容易成形。