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  • 1 # 春不管1991

    正宗紅燒獅子頭的做法:備用食材:五花肉500克,蓮藕80克,雞蛋1個,油、鹽適量,料酒、生抽、紅燒醬油適量,白糖適量,大蔥2克,姜3克,八角適量,肉桂粉適量,十三香適量,玉米澱粉適量,木薯粉適量;製作過程:第一步,買回來的五花肉清洗乾淨後,將瘦肉和肥肉分開,肥肉切成細小的丁,瘦肉切成丁後剁成肉糜;第二步,蓮藕去皮後清洗乾淨,切成碎末,大蔥和生薑也清洗乾淨切成碎末;第三步,將瘦肉、肥肉混合放在一個容器中,加上藕、大蔥、生薑,磕入雞蛋,分3次加上少許的水,順著一個方向攪拌均勻;第四步,依次加入白糖、鹽、料酒、生抽、十三香和少許的木薯粉,繼續向著一個方向不停地攪拌上勁;第五步,接著在手心沾上點水,抓住適量的肉糜摔打幾次,然後做成丸子狀;第六步,鍋中加上油,待油燒至7成熱的時候,放入丸子,炸至丸子成型,表面金黃的時候就可以撈出來控油;第七步,拿出砂鍋,放入大蔥、姜、1個八角和少許的肉桂粉墊底,上面放上炸好的丸子;第八步,加上與丸子齊平的清水,加上紅燒醬油,中火燒開後,轉至小火慢燉1個小時的時間;第九步,燉熟丸子後,關火撈出丸子,裝在盤子中,將鍋中的湯汁,撈出蔥姜八角不要;第十步,用小碗盛出一些原湯汁,加上適量的澱粉調勻,將鍋中的湯汁燒開後,慢慢的倒入澱粉汁,不斷攪拌成紅燒汁,澆在丸子上面,再撒上一些香蔥末即可。烹飪小技巧:1、做紅燒獅子頭的肉糜最好是手工剁成,這樣吃起來口感會非常細膩柔軟的,另外選擇燉丸子的容器也最好是砂鍋,細火慢燉的效果最好。2、這道紅燒獅子頭的做法還算的上是比較正宗的,吃起來柔軟鮮嫩,汁還非常的醇厚,口感棒極了,學會了在家也能夠吃出飯店的味道了。

  • 2 # 使用者889917172841

    紅燒獅子頭 【材料】 肉餡600克、大白菜1200克 調味料 (1)料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水澱粉1大匙 (2)澱粉2大匙 (3)高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許 【作法】 1.肉餡略微剁勻,拌入調味料(1)調勻,分成4等份,捏成大肉球,表層拍少許事先用半杯清水調勻的調味料(2),用多量油煎黃外皮後盛出。 2.大白菜切粗大塊,用2大匙油炒軟後放入鍋內,再排入4個獅子頭,然後加入調味料(3)燒開。 3.改小火煨50分鐘,待獅子頭已酥干時即可盛出食用。

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