正宗紅燒獅子頭的做法：備用食材：五花肉500克，蓮藕80克，雞蛋1個，油、鹽適量，料酒、生抽、紅燒醬油適量，白糖適量，大蔥2克，姜3克，八角適量，肉桂粉適量，十三香適量，玉米澱粉適量，木薯粉適量；製作過程：第一步，買回來的五花肉清洗乾淨後，將瘦肉和肥肉分開，肥肉切成細小的丁，瘦肉切成丁後剁成肉糜；第二步，蓮藕去皮後清洗乾淨，切成碎末，大蔥和生薑也清洗乾淨切成碎末；第三步，將瘦肉、肥肉混合放在一個容器中，加上藕、大蔥、生薑，磕入雞蛋，分3次加上少許的水，順著一個方向攪拌均勻；第四步，依次加入白糖、鹽、料酒、生抽、十三香和少許的木薯粉，繼續向著一個方向不停地攪拌上勁；第五步，接著在手心沾上點水，抓住適量的肉糜摔打幾次，然後做成丸子狀；第六步，鍋中加上油，待油燒至7成熱的時候，放入丸子，炸至丸子成型，表面金黃的時候就可以撈出來控油；第七步，拿出砂鍋，放入大蔥、姜、1個八角和少許的肉桂粉墊底，上面放上炸好的丸子；第八步，加上與丸子齊平的清水，加上紅燒醬油，中火燒開後，轉至小火慢燉1個小時的時間；第九步，燉熟丸子後，關火撈出丸子，裝在盤子中，將鍋中的湯汁，撈出蔥姜八角不要；第十步，用小碗盛出一些原湯汁，加上適量的澱粉調勻，將鍋中的湯汁燒開後，慢慢的倒入澱粉汁，不斷攪拌成紅燒汁，澆在丸子上面，再撒上一些香蔥末即可。烹飪小技巧：1、做紅燒獅子頭的肉糜最好是手工剁成，這樣吃起來口感會非常細膩柔軟的，另外選擇燉丸子的容器也最好是砂鍋，細火慢燉的效果最好。2、這道紅燒獅子頭的做法還算的上是比較正宗的，吃起來柔軟鮮嫩，汁還非常的醇厚，口感棒極了，學會了在家也能夠吃出飯店的味道了。

紅燒獅子頭 【材料】 肉餡600克、大白菜1200克 調味料 （1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水澱粉1大匙 （2）澱粉2大匙 （3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許 【作法】 1.肉餡略微剁勻，拌入調味料（1）調勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調勻的調味料（2），用多量油煎黃外皮後盛出。 2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟後放入鍋內，再排入4個獅子頭，然後加入調味料（3）燒開。 3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時即可盛出食用。