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  • 1 # Afczdgv

    醃製整個紅蘿蔔並不能將味道完全入味,因此醃製紅蘿蔔要進行加工切絲,條,塊,片。然後正確的製作方法才可以好吃有營養。如何用鹽鹽紅蘿蔔好吃又脆的正確方法:選好醃漬原料 醃製感菜原料,必須符合兩條基本標準:一是新鮮,不雜菌感染,符合衛生要求;二是品種必須對路,不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕擠怕壓,歇腐易爛;有一些蔬菜含有大量纖維質,如韭菜、一經醃製榨出水分,只剩下粗纖維,無多少營養,吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一,如生菜,適於生食或做湯菜,炒食、燉食不佳,也不宜醃製。因此,醃製鹹菜,要選擇那些耐貯藏,不怕壓、擠,肉質堅實的品種,如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根(大頭菜)等。 紅蘿蔔鹹菜的醃製方法1、先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成幹備用;2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。醃菜的選擇:醃菜,最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間,就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養,發生老化現象。不適宜醃製鹹菜:一是皮厚,種子堅硬;二是含糖較多,肉質發麵,不嫩不脆;特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬,醃成鹹菜“皮條”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。注意:醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片,都要形狀整齊,大小、 薄厚基本勻稱,講究色、味、香型、外表美觀。 材料有白蘿蔔,胡蘿蔔,青椒,蓮花白,全都切絲,先找個盆子裝著,鋪一層撒一層鹽,可以稍微鹹點,這樣不容易壞,然後醃一天,除水,再醃一天,看看沒水了,就可以裝到罈子裡了,就是那種泡菜罈子就可以,記得每天要翻翻。

  • 2 # Afczdgv

    醃製整個紅蘿蔔並不能將味道完全入味,因此醃製紅蘿蔔要進行加工切絲,條,塊,片。然後正確的製作方法才可以好吃有營養。如何用鹽鹽紅蘿蔔好吃又脆的正確方法:選好醃漬原料 醃製感菜原料,必須符合兩條基本標準:一是新鮮,不雜菌感染,符合衛生要求;二是品種必須對路,不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕擠怕壓,歇腐易爛;有一些蔬菜含有大量纖維質,如韭菜、一經醃製榨出水分,只剩下粗纖維,無多少營養,吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一,如生菜,適於生食或做湯菜,炒食、燉食不佳,也不宜醃製。因此,醃製鹹菜,要選擇那些耐貯藏,不怕壓、擠,肉質堅實的品種,如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根(大頭菜)等。 紅蘿蔔鹹菜的醃製方法1、先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成幹備用;2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。醃菜的選擇:醃菜,最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間,就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養,發生老化現象。不適宜醃製鹹菜:一是皮厚,種子堅硬;二是含糖較多,肉質發麵,不嫩不脆;特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬,醃成鹹菜“皮條”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。注意:醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片,都要形狀整齊,大小、 薄厚基本勻稱,講究色、味、香型、外表美觀。 材料有白蘿蔔,胡蘿蔔,青椒,蓮花白,全都切絲,先找個盆子裝著,鋪一層撒一層鹽,可以稍微鹹點,這樣不容易壞,然後醃一天,除水,再醃一天,看看沒水了,就可以裝到罈子裡了,就是那種泡菜罈子就可以,記得每天要翻翻。

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