用的細砂糖和麥芽糖。 做棉花糖的方法步驟如下： 所需原材料： 1、主料：細砂糖47克、雞蛋清1個、檸檬汁3滴、麥芽糖37克、清水21克、吉利丁1片。 2、輔料：玉米澱粉200克。 第一步：先將玉米澱粉放入烤盤。 第二步：放烤箱150度預熱後烤5分鐘，放涼後過篩到烤盤裡。 第三步：吉利丁片用飲用水浸泡。 第四步：用量勺壓出圓形小坑，放一邊待用。 第五步：雞蛋清加入檸檬汁後打至粗泡狀，然後加入10克細砂糖，打發至硬性發泡。 第六步：剩餘37克細砂糖放入奶鍋中，再加入37克麥芽糖，21克清水。 第七步：加熱至118度，然後熄火趁熱加入瀝乾水的吉利丁片，攪拌至融化。 第八步：將煮好的溶液加入到蛋白霜裡。 第九步：用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，出現紋路為止。 第十步：再將入裱花袋。 第十一步：然後剪出小口，將棉花糖擠在玉米澱粉的小圓裡。 第十二步：全部擠好後，用周圍的澱粉把棉花糖蓋住待它定型。 第十三步：放幾分鐘後，用篩子篩掉棉花糖表面的澱粉，放烤盤裡4、5個小時，表面全都乾透即可。 第十四步：巧克力放碗內，隔水溶化。 第十五步：取一塊棉花糖，放上溶化的巧克力。 第十六步：再放上一個棉花糖，放一邊待巧克力凝固即可。 第十七步：成品圖如下。