灌肉腸用玉米澱粉。

1、玉米澱粉有一定的粘性。

2、灌肉腸用玉米澱粉味道好一點。

3、灌肉腸用玉米澱粉營養價值高。

玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

腸衣用水泡好，豬肉以肥、瘦1：9的比例配比，切成拇指肚大小的塊，加佐料拌勻，一般放醬油、砂仁面、企邊佳面、花椒麵、鮮姜、鹽、味精、酒、糖 ，吃辣再放辣椒粉麻椒或花椒粉，不吃辣就放五香粉，自己嘗好口味。先配好佐料，再加肉塊攪拌，直攪到有粘性為止。花幾元錢買個漏斗，把腸衣剪成50釐米長的段，腸衣一頭扎口，一頭套在漏斗上，將肉餡徐徐灌入，肉不要塞得太實，松一點就好了，中間大約25cm處用線扎一下，將灌好的肉腸掛在通風處並用牙籤在腸上刺眼排氣，晾到皮幹為止，一般為10天左右。腸可自然發酵，調味料能充分向肉裡擴散。 最後開水鍋內煮十五分鐘即為成品。

罐香腸用玉米澱粉為什麼發雜，估計你比例不恰當。肉質問題。我們罐香腸不放什麼粉的。放的話是碗豆粉，紅薯粉粉。沒有遇到個哦。

灌香腸有很多種做法，每個地方的做法不一樣，加澱粉是為了香腸晾乾後粘性和緊實性更好些。但不能加玉米澱粉，加米澱粉和白薯澱粉會更好些。

廣式臘腸是加糖的，也加了澱粉，不用煙燻，直接晾曬陰乾。雲貴川的香腸是煙燻的，雲貴川農村年底都有殺年豬風俗，一般殺豬後都會灌香腸，自家吃的香腸都是不加澱粉的，加五香粉就行了，有的不喜歡五香味的只加花椒粉，有的喜歡辣味的，就加點辣椒粉……

但是，很多加工廠灌的香腸都是加澱粉的，肉放得少，口感特別差。還有很多商家灌香腸不但加澱粉，還加紅曲粉，這樣灌出來的香腸顏色比較深……

現在很多地方售賣的腸衣都是羊腸，豬腸比較少，還有的是人工腸衣……

我是農村的，每年家裡殺年豬我都會幫忙灌香腸，我們農村殺的年豬都是不喂飼料的，光喂糧食和豬草。年豬都是養一年多才殺，所以年豬殺的時候都很肥，好幾百斤重，肉質很好，小腸也比較粗。灌好的香腸不用太陽曬，經過煙燻後晾在通風處，可以放一年都不會壞……

灌香腸也是一門技術活，調料加多或加少了都會影響口感。灌香腸的肉要肥瘦均勻，肥肉多了會比較油膩，瘦肉多了會比較幹。肉不能切得太大塊，也不能切得太細，切好的肉加上適量食用鹽，加少許白薯澱粉，適量花椒粉，喜歡五香味的可以加適量五香粉……

灌香腸的時候一定要細邊灌一遍用針在腸衣上扎小孔，這樣香腸容易灌得緊實，不會爆皮。灌好的香腸用香樟樹或芝麻桿燒火燻，燻好後掛在陰涼通風處就行了，想吃的時候切一段下來洗乾淨放鍋裡煮熟，切片裝盤食用即可，我說這是我們的傳統做法，味道醇美，是市面上的香腸無法比較的，有興趣的朋友可以這樣做試試……

我是貴州的，然後我們這邊灌香腸的話，就不要那個玉米粉啊，我們這邊就是花椒粉，然後鹽。攪拌起來就可以啦，而且弄起來是原味的，很好吃的。