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  • 1 # 愛美食的營養師麗妮
    這些食材各自有什麼營養?

    豬肉

    豬肉是最方便獲得的肉類食材之一,也有很多不同的烹飪方法,比如可燉、可炒、可煮、可炸等等。做丸子的豬肉多是瘦肉7分,肥肉3分,吃起來軟糯不柴,也不會過於油膩。豬瘦肉的蛋白值含量比較高大約在15%左右,含有人體必需的氨基酸,也是優質蛋白質的來源之一。

    蘿蔔

    據說蘿蔔是中國最古老的蔬菜品種之一。通常用來煮豬肉丸子湯的蘿蔔會選擇圓白蘿蔔或者是長白蘿蔔,白皮白心,脆嫩多汁,水分非常多,生吃熟吃都有甜味。立冬之後的蘿蔔味道更鮮甜,常吃蘿蔔有助於消化、解膩。

    木耳

    木耳也是很常見的養生保健食材,木耳是生長來木頭上的菌類,曬乾的木耳含水量低,營養成分比重高。木耳裡面的蛋白質和膳食纖維都比較多,分別達到了12.1g/100g、29.9g/100g,鐵、鈣、磷、鉀、鈉等礦物質含量也比較高,是一種高蛋白、豐富礦物質的食材,所以味道也很鮮美。

    銀耳

    銀耳和木耳類似,含有豐富的膠質、蛋白質,通常用來熬製銀耳湯,粘稠的銀耳湯喝起來很是滋潤,補水保水的效果很好,可以在腸胃裡幫助水分停留。除了熬銀耳湯,也可以用來煮粥或者煮湯。

    有銀耳和木耳的豬肉丸子湯怎麼做?

    需要的食材:

    豬瘦肉餡1斤

    圓白蘿蔔1個

    少量薑片和小蔥

    少量鹽

    一把泡發的木耳,提前泡發10分鐘即可,小木耳不用撕碎,大木耳可以撕碎

    一朵泡發的銀耳,提前泡發10分鐘即可,撕成大片備用

    步驟和做法

    1、燒湯

    在鍋中加入少量底油滑鍋,放入薑片煸炒出香味,然後把提前泡發好的木耳和銀耳加足量水,然後燒開。過程中準備豬肉丸和蘿蔔。

    2、處理蘿蔔

    圓白蘿蔔洗乾淨之後,可以去皮,也可以不去皮,切成大塊備用。

    3、煮蘿蔔、木耳和銀耳

    湯開了之後,把蘿蔔、木耳、銀耳放進去煮,煮20分鐘左右。

    4、手打豬肉丸子

    我個人偏好比較瘦的豬肉來做肉丸,肥瘦大概比例1:4,為了讓偏瘦的肉丸吃起來有嚼勁又不柴,有個向手打牛肉丸學習的打肉丸技巧:將少量薑末、料酒、鹽、芡粉放入肉餡中,用筷子朝一個方向攪打5分鐘,這樣給肉餡上勁,做出來的肉丸就非常Q彈。

    等蘿蔔煮熟用筷子可以輕輕穿過的時候,就可以放豬肉丸子。

    5、吃豬肉丸子湯

    等肉丸都上浮的後,再煮兩分鐘就可以吃了。

    我的建議是,除了蘿蔔、木耳和銀耳,最好還準備一些綠葉蔬菜一起煮來吃,比如小白菜、水白菜或者卷芯白菜也可以。

    蘿蔔、木耳、銀耳、豬肉丸,吃起來的口感、層次非常分明

    蘿蔔的甜軟

    銀耳的脆糯

    木耳的厚實

    豬肉丸的Q彈

    營養豐富的豬肉丸子湯非常值得一試,雖然搭配銀耳是少用的方式,但是也很不錯哦!如果想吃起來更暖和,還可以用電火鍋來煮,可以一邊吃,一邊燙菜葉,湯鍋最溫暖。

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