對武夷山的初印象就是除了山還是山。說起武夷山美食，荔枝凍、紫溪粉、光餅等張口就來，但最讓人念念不忘的就是武夷燻鵝。武夷燻鵝，武夷三寶之一，是武夷山最常見的餐桌上的一道經典菜式，也是唯一上榜福建十大名菜的閩北菜。燻鵝，顧名思義，就是鵝抹上特製香料煙燻而成。

燻鵝的肉質鮮美與它的食材——閩北白鵝不無關係。閩北白鵝又名武夷白鵝，屬小型肉用鵝種，而武夷嵐谷境內溪流縱橫，青草茂密，是一處天然的養鵝場。在自然環境下養成的白鵝又肥又大。除了武夷山，南平的其他地方也有養殖，如浦城縣、政和縣、松溪縣、建陽市、建歐市、邵武市。

選擇一隻白鵝，宰殺，放血，除去內臟，清洗乾淨，放到鍋中加入少許鹽煮熟。接下去就是關鍵的一步，將整隻鵝均勻地塗抹上香料醬。香料醬的配方主要有辣椒粉、糖、食鹽、味精、豬油、小茴香、生薑等。準備工作做好了，接著就開始燻鵝了。先將拌小量鹽的茶葉、桂葉和糯米，和著少量煮鵝的湯汁放在鍋底，再把鵝放進去，用文火燻烤。等鵝燻得黃澄澄就大功告成了。

在武夷山是歷史文化底蘊深厚的小縣城，這裡有很多的美食讓人都很難忘。最讓我難忘的是初中時候武夷中學門口一個眼睛大叔的五花八門的麵點。

這個眼睛叔叔推一小車，後備箱有各種各樣的麵點都是平時不一定的造型的饅頭花捲包子和燒麥…，味道很好吃。後來才知道眼鏡叔叔是個文化人，喜歡創新，東西也很有創造性，學生們都很喜歡這樣的口味，後來都沒見到了。那是一段回憶吧，確實賣的不貴味道不錯也很衛生。

武夷山是歷史文化底蘊深厚的城市，美食多，每個鄉村都有拿的出來美食，文公菜，粿子，嵐谷燻鵝，吳屯稻花魚，五夫三寶，興田扁肉。上梅冬筍，洋莊西魚。等等

嵐谷燻鵝，是我吃過最忘的，是一道佳品，當地名菜，精心挑選肥瘦相間的鵝，吃起來皮質酥脆，肉緊緻香嫩，融入茶葉等調料香氣香辣十足。

武夷山市美食有嵐谷燻鵝、鼠曲稞、火燒豆莢、涼水仔、飴子、苦櫧糕、五夫泥鰍、薜荔凍、文公菜等。嵐谷燻鵝：鵝宰殺洗淨後，煮熟，瀝水，塗上辣椒粉、鹽巴等佐料，鍋底預先放糯米，烤焦糯米燻烤鵝肉即可。鼠曲稞：採摘鮮嫩的鼠麴草搗爛，取用草汁和入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、醃菜等製成的餡。

武夷山市美食有嵐谷燻鵝、鼠曲稞、火燒豆莢、涼水仔、飴子、苦櫧糕、五夫泥鰍、薜荔凍、文公菜等。

1、嵐谷燻鵝：嵐谷是武夷山北面的偏遠鄉鎮之一，傳統燻鵝名聞遐邇，近年有當地人進城專營嵐谷燻鵝，其做法大致是：以不肥不瘦的成鵝宰殺洗淨後，放鍋裡清煮至七八分熟，撈起後瀝乾水分，周身塗上辣椒粉、鹽巴等佐料。再用托盤襯托塗沫後的鵝放在鍋裡，鍋底預先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米燻烤鵝肉至香味四溢即可。

2、鼠曲稞：鼠曲稞即清明稞。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。在清明前，採摘鮮嫩的鼠麴草搗爛，取用草汁和入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、醃菜等製成的餡，做成綠色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小的粿。特點是儲存時間長。

3、火燒豆莢：火燒豆莢是村民別有情趣的一種獨特小吃。中秋節前後正是田埂豆飽滿之時，在坪上架起一堆火，將田埂豆連桿帶莢掛在火上燒熟，剝皮後食之，有一種特殊的田園風味。

4、涼水仔：涼水仔是武夷山傳統清涼風味飲料，系用野生的薜荔果，將仔剝出曝曬後加工製成的半凝固涼飲料，調以蜂蜜食用。

5、飴子：武夷山方言發音：“咦解”或“移解”農曆七月十五中元節，又稱之為鬼節，在武夷山民間稱中元節為“七月半”，這天傍晚，本地人要給故人點紅燭、燒紙錢等一系列祭拜習俗，而在廚房家家戶戶都在烹製武夷山中元節的特有的美食——飴子。

6、苦櫧糕：苦櫧糕為武夷山風味食品。採用山中野生苦櫧、甜櫧等殼鬥科植物的果仁磨成槳，加熱調成塊狀軟糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略帶苦澀，別有風味。

7、五夫泥鰍：武夷山五夫鎮是歷史文化名鎮，也是個以稻、蓮、竹、茶為主的生態農業集鎮，盛產白蓮、田螺、黃鱔、紅菇、泥鰍等特色農副產品。泥鰍是一種常見魚類，五夫鎮的泥鰍肉味鮮美，高蛋白低脂肪，是武夷山本地餐桌上常見的一道美味佳餚。

8、薜荔凍：為武夷山和贛南老區一帶傳統清涼飲品。採用野生薜荔果，將籽剝出暴曬後，加工製成半凝固的清涼飲品，調以蜂蜜、蔗糖飲用。

9、文公菜：正宗崇安菜的代表有十錦，也叫文公菜。相傳朱熹在治學之餘頗好美食，就自己動手製作。他製作的“十錦”文人墨客雅集小酌，交口稱讚，很快在鄉村流傳。因為朱熹諡號為文公，所以又叫文公菜。