原料：川丁魚。

調料：料酒、大料、蔥、姜、蒜瓣、自制醬、植物油

製作步驟：

1、醃製川丁魚

川丁魚洗淨，加料酒醃製10分鐘，控幹水分。

2、油炸川丁魚

鍋燒熱入油，加大料炒香，取出大料，放入川丁魚急火快炸至定形後關火，撈出控油。炸魚的油留用。

3、燜制川丁魚

另起鍋，上火燒熱，下入蔥花、姜爆鍋，放入炸好的魚，將自制的醬與少許水混合後倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燜制5分鐘，關火，撒適量蒜末即可出鍋。

製作關鍵：

1、醃製川丁魚時倒入料酒，一來去腥提鮮，二來還可軟化川丁魚中的小刺。

2、炸魚的要點：（1）炸魚時必須用急火，以便讓魚定形；（2）炸時稍微蓋一下蓋兒，一來可防止濺油，二來魚刺會被糙得酥脆適口，吃的時候就不會被卡到喉嚨了。

3、燜制川丁魚時，要不停地把醬澆在魚身上，讓醬香由外而內滲入魚肉裡。醬汁也可以到市場上購買。

清蒸檸檬魚檸檬是東南亞特有的調味水果，泰華人常在菜中擠上檸檬汁，使其散發出濃郁的水果香。材料鱸魚(1條，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣) 調料魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)工具榨汁器做法1、洗淨2個檸檬，分別切成兩半，將一個半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。 2、蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗淨切成丁，香菜洗淨將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。 3、調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。 4、將鱸魚洗淨，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中。 5、燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。 6、取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。小訣竅1、建議選用進口檸檬來榨汁，這種檸檬清香撲鼻又不會太酸，中國產檸檬雖價格便宜，但它皮厚味苦又太酸，不宜用來調味。 2、購買鱸魚時，可讓師傅幫忙刮鱗和去魚內臟，回來清洗乾淨就可以烹調了，很方便的。 3、這道菜式不用放鹽，因為魚露鮮美鹹香。魚露又叫白醬油，是象醬油一樣的調味品，魚露是用小魚和小蝦發酵滴汁而成，味道有點鹹腥，不過加檸檬汁後，就可去掉腥味。

製作材料:黑魚肉 300克 花生米 50克 大蔥 50克 花椒 辣椒 鹽 胡椒粉 糖 料酒 生抽 醋 澱粉。

製作方法：

1、先把花生炒香備用，魚肉去皮，切成小丁，取一小碗，加入適量的生抽 醋 糖 澱粉 清水 鹽 兌成料汁。

2、大蔥切成小段，魚丁用鹽、雞精、生粉、胡椒粉抓勻。

3、醃製10分鐘，鍋中入油，燒到七分熱，下魚丁，小火炸至金黃。撈出瀝油。

4、鍋中留底油，爆香花椒和辣椒，加入料汁燒開。

5、下入炸好的魚丁翻炒均勻，炒至湯汁收幹，下入花生和大蔥煸炒均勻即可。