香蕉是喜溫怕寒植物，24~32℃是香蕉的最適生長溫度，10~15℃生長緩慢，低於10℃基本停止生長，低於5℃葉片開始受害，0℃及0℃以下整株香蕉凍死。就如每年12月、1月是廣西最寒冷的月份，也是香蕉生長過程中遇到的最大難關之一。

一般霜凍是指土壤表面和植株表面的溫度下降到足以引起農作物遭受傷害或死亡的溫度。霜凍發生時，近地層的氣溫一般可以在0℃以下，也可在0℃以上、5℃以下的範圍內。有水汽凝結成白色結晶的是白霜；水汽含量少沒結霜稱黑霜。霜凍分為3種類型，由北方強冷空氣入侵釀成的霜凍，成為平流霜凍；在晴朗無風的夜晚，地面因強烈輻射散熱而出現低溫，稱為輻射霜凍；先因北方強冷空氣入侵，氣溫急降，風停後夜間晴朗，輻射散熱強烈，氣溫再度下降，造成霜凍，這種霜凍稱為混合霜凍或平流輻射霜凍，也是最為常見的一種霜凍。一旦發生這種霜凍，往往降溫劇烈，空氣乾冷，很容易使農作物枯萎死亡。

作物的內部都是由許許多多的細胞組成的，當溫度降到0℃以下時，細胞與細胞之間的水分就開始結冰，細胞體積要膨脹。因此，當細胞之間的冰粒增大時，細胞就會受到壓縮，細胞內部的水分被迫向外滲透出來，細胞失掉過多的水分，它內部原來的膠狀物就逐漸凝固起來，特別是在嚴寒霜凍以後，氣溫又突然回升，則作物滲出來的水分很快變成水汽散失掉，細胞失去的水分沒法復原，作物便會死去。

香蕉在種植上常用灌水、遮蓋、燻煙和施肥等方法減輕霜凍帶來的危害。

1、灌水：可增加近地面層空氣溼度，保護地面熱量，提高空氣溫度（可使空氣升溫2℃左右）。由於水的熱容量大，降溫慢，田間溫度不會很快下降。香蕉園可以採用噴水法，其方法是在霜凍來臨前1小時，利用噴灌裝置對香蕉不斷噴水。因水溫比氣溫高，水在植物遇冷時會釋放熱量，加上水溫高於冰點，以此來防霜凍，效果較好。

2、遮蓋法：就是利用稻草、麥稈、草木灰、雜草和尼龍等覆蓋植物，既可防止外面冷空氣的襲擊，又能減少地面熱量向外散失，一般能提高氣溫1~2℃。這種方法只能預防小面積的霜凍，其優點是防凍時間長。由於香蕉種植面積廣、株身大等，遮蓋法基本上沒有應用。

3、煙燻法：是用能夠產生大量煙霧的柴木和鋸木等，在霜凍來臨前半個小時或1個小時點燃。這些煙霧能夠阻擋地面熱量的散失，而煙霧本身也會產生一定的熱量，一般能使近地面層空氣溫度提高1~2℃，這隻適用於短時霜凍。

香蕉的根、莖、葉、花果等均由植物細胞構成。細胞內含多種物質，而水是主要成分，而作物細胞內的水又分為兩部分。一部分是束縛水，起固定細胞一定形狀的作用（流動性小），另一部分是自由水（流動性大），起溶解細胞內一些物質供相互交換及參予營養物質在體內運輸。作物（香蕉）能以生存，細胞內自由水起著手曲一指的作用。

由於霜凍或下雪低溫均在0℃以下，自然界的水分多成冰凍（除熔岩地下水）。香蕉在無任何保溫的措施之下，葉、果等地上部分植株細胞內自由水也隨之出現冰凍狀態，重則失去流動功能，輕則流動極慢失掉細胞內自由水的功能，出現葉、果等部位重則乾枯到死亡，輕則黃化生長緩慢。