餃子我的最愛啊！！一定要來答一個！

要點一，鍋要夠大水要夠寬。鍋和水最少也要是你煮的餃子體積的兩倍。鍋小水少餃子下去翻騰不開，水溫不能快速回升，餃皮表面不能快速成熟，麵粉糊化了就容易粘連，破皮。

然後你看，我靠，粘鍋了趕緊攪———就變成了什錦麵湯。

要點二，水要燒到沸騰。(這個應該都知道，哈哈…)但是還是要強調一下，要看見水翻起很大的浪花，還有咕嘟咕嘟的聲音才算好哦。放點鹽(讓餃皮吃起來更勁道)放點油(防止粘連)。然後下餃子(最好用手三三兩兩的下)

要點三，火候。餃子下鍋的時侯一定要用大火燒水(快速讓水溫提高讓餃皮成熟，這樣才不容易破皮)並且用勺子順著一個方向輕輕推動(這個時候最容易粘鍋，餃子也最嬌嫩，所以一定要用推的！不要亂攪一氣)等到水再次燒開，餃子基本上就會浮起來了，這個時候就要用小火，把餃子餡慢慢煮透(這時候火大水又會把餃皮衝破)

要點四，時間。餃子煮的時間一定不能過長。時間過長，餃皮太軟沒有口感，容易破裂，餡裡的蔬菜會軟化出水，餃子就變得軟蹋蹋的。拿速凍的來說從餃子浮起來之後再煮三五分鐘就差不多了。具體還要自己煮的時候試一下。因為餃子大小，餡裡肉的多少，葷餡還是素餡，都對時間會有影響。

要點五，總結。等你看到這裡應該已經明白煮餃子最重要的就是不能破皮！！不管過程如何，只要餃皮不破你就成功了！在這個基礎上才能再談別的東西。

所以加不加水沒關係，蓋不蓋鍋蓋也無所謂，因為現在爐子的火都可以調節。

手捏的部分，速凍的可以煮熟而餃子不塌。手工的就會有些衝突，因為手工餃子捏的地方一般會厚些，要把它徹底煮熟餃子就會煮過，就達不到你所要求的緊緻啦。這個你就要自己取捨咯。

好啦，基本上按照這個思路和過程，一碗好吃的水餃就八九不離十了……祝你好運！

一說就說了這麼多，看來我對餃子的愛真是滿滿的~~不說了，明天在家包餃子！！

哦，最後，餃子起鍋最好不要和水裝在一起，分開盛放，切記，切記…